SEARCH

오색 나마스

마지막은 초무침 코스이다. 오색 나마스는 속에 킹크랩이 들어가고 겉은 쇼고인 무로 감쌌다…

방어 술지게미 유안야키, 연근떡

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 야키모노(구이)이다. 방어 술지게미 유안야키는, 방어를…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1일

벤자리 고슈야키, 토마토 화이트소스구이, 장어 이이무시

야키모노(구이)이다. 벤자리 고슈야키(야마나시풍 구이)는 벤자리를 세 장 뜨기 한 뒤 밀가…

• ¥2,750

• 조리 시간 2시간

갈치 리큐야키

야키모노(구이)다. 갈치 리큐야키는, 갈치를 미림, 술, 우스쿠치 간장을 산도와리(동량 비…

볼락 햇차구이, 화이트아스파라거스 소고기말이

야키모노이다. 볼락 햇차구이는 제철 볼락에 하치주하치야(입춘에서 여든여덟째 날, 첫물차를…

벤자리 산머위구이, 보리새우 야마부키야키, 아이가모 구운파 소스찜

야키모노(구이)다. 벤자리 산머위구이와 보리새우 야마부키야키(노른자 구이)는, 말장난으로…

닭새우 어란, 삼치 모모세가와야키

시자카나(강한 안주) 코스다. 닭새우 어란은 닭새우를 약 십이 분 삶아 살을 꺼낸 뒤 청주…

옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림

'옥돔의 고급스러운 기름기 × 성게의 진한 감칠맛'을 조합한 구이이다. 소스는 화이트와인…

• 1인분 · ¥1,100

• 조리 시간 2시간

사쿠라마스(송어) 야마부키, 마요네즈를 끼얹은 반딧불오징어, 벚꽃 두부 외

벚꽃송어 야마부키는 제철 벚꽃송어를 간장과 붉은 술(아카자케)에 재운 뒤 살짝 바람에 말린…

농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키, 닭새우 솔방울모양구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키는 두부와 버섯으로 만든 겐친소를 세 장 뜨…

옥돔 솔방울구이·토로봇치 슈토절임 풍건

구이 요리는 옥돔 솔방울구이이다. 옥돔을 비늘이 붙은 채로 손질하여 와카사 양념장에 재웠다…

죽순 삼색구이, 보리새우, 보리멸, 소고기 등심, 두릅 하얀 부채모양 튀김

야키모노(구이 코스)는 죽순 삼색구이다. 죽순은 늘 하던 대로 밑손질하여 도사간장(가쓰오부…

귤 도미 살짝구이 초밥

식사는 귤 도미 살짝구이 초밥이다. 곁들여 드실 때는 간장도 좋고, 귤즙에 소금을 넣고 졸…

가이토카 성게관구이, 두 조개 슈토구이

야키모노(구이) 차례이다. 가이토카(염장 문어 알) 성게관구이는, 참문어의 알을 알집째 데…