고치현 데바코 꿩 '조니'
COOKING INGREDIENTS
FREE
재료
- 1인분
- 원가: ¥555
- 조리 시간: 40분
- 조리 인원: 1명
- 데바코 꿩 조니
테바코 꿩고기 다짐육
40 g
단호박
20 g
마
약간
달걀흰자
1/2개
시만토 미나리
약간
미소, 간장
각 적당량
소금, 미림, 청주, 가쓰오 다시
각 약간
만가닥버섯
10 g
유자
약간
대파
적당량
꿩 다시
50 ml
찹쌀가루, 생크림
각 약간
새우
1마리
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COMMENT
고치의 정월 요리이자 향토 요리 중 니모노(조림) 요리이다. 데바코 꿩 조니(일본식 떡국)는, '데바코 꿩'이 고치현 거의 중앙을 흐르는 니요도강 상류의 데바코산에서 기르는 꿩으로, 탄력 있는 육질과 확실한 맛이 특징이다. 이번에는 조니 형식으로 만들고 싶었기 때문에 떡 대신 다시에 떡가루와 생크림을 섞고, 데바코 꿩의 깔끔한 맛과 지방의 감칠맛을 살린 양념으로 마무리했다. 값비싼 데바코 꿩을 활용한 색다른 조니이지만, 매우 맛있다.
만드는 법
만드는 법
●테바코 꿩 조니는 꿩고기 다짐육에 마, 달걀흰자, 미소, 청주, 소금, 간장을 더해 섞는다. 틀로 찍어낸 뒤 시모후리한 단호박을 슬라이스해 감자전분을 묻힌 꿩고기 다짐육에 붙인다. 85℃에서 40분간 찐다.
꿩 다시에 가쓰오다시를 더해 찹쌀가루와 섞는다.
소금, 생크림, 간장, 미림으로 간을 맞춰 국물을 끼얹는다.
새우, 만가닥버섯, 미나리, 대파, 유자를 곁들인다.
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