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대구 아게다시

겨울 식재료를 대표하는 대구와 새우모양 토란(에비이모)의 제철 활용이다. 당점에 많이 오시…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 50분

닭새우 황금구이, 센다이규 살짝구이, 어란, 겨울 방어 유자향구이, 청어알 다시마 절임, 칠복 나마스, 청어 등롱, 겨울대구 이리 미소절임, 성게구이, 아귀 간 데리야키

미야기현의 정월 요리 중 축하 안주이다. '닭새우 황금구이'는 닭새우를 구울 때 살이 단단…

• 1인분 · ¥1,700

• 조리 시간 1시간

대구 순무

대구와 순무의 첫물로 만든 사키즈케(첫 안주) 요리다. 당점에 많이 오시는 40대에서 70…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 40분

찬대구 전병가루 튀김, 이리 부채꼴 튀김

튀김 요리다. 찬대구 전병가루 튀김의 경우, 야마가타현 쇼나이 지방에서는 매년 1월에 간다…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

대구 순무말이, 이리 노른자조림

겨울 식재료인 대구를 활용한 조림 요리다. 대구 순무말이는 겨울이 되면 달고 맛있어지는 순…

• 2인분 · ¥1,100

• 조리 시간 1시간

대구 소금에 절여 구움, 이리두부, 곤이 국물 머금은 조림

완모노(니모노완(맑은국))이다. 볶은 쌀 다시는 가을·겨울에 자주 쓰는 완모노용 다시이다…

대구 모자완(대구살·대구알 맑은국)

완모노(맑은국) 요리다. 대구 모자완의 경우, 야마가타현을 포함한 도호쿠 지방에서는 대구를…

• 1인분 · ¥570

• 조리 시간 30분

아귀 간 호쇼마키(종이를 접은 듯 만 것), 게 집게발 데치기, 게 속알 성게, 생대구알 국물 머금은 조림, 눈꽃무늬 연근 식초절임, 유자 그릇 담음

아귀 간 호쇼마키(종이를 접은 듯 만 것)는 예로부터 있어온 방식이지만, 아귀 간의 진한…

• ¥430

• 조리 시간 20분

유자 그릇에 담은 복을 부르는 대구 이리 누타, 아귀 간 줄기상추 기누타마키, 요로 온훈 연어 하카타, 복어 센베이, 오징어 술구이 본보리무침

제철 요리이다. 유자 그릇에 담은 복을 부르는 대구 이리 누타는, 동지에 이름 끝에 '응'…

대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이

겨울 제철 식재료인 대구를 활용한 요리다. 사키즈케(첫 안주)는 한 접시로 완결되는 느낌으…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

죽순 소고기말이구이·하나미 꼬치 등

전채의 곰보버섯 게살채움의 곰보버섯은 미지근한 물에 담가두기만 해도 상당히 잘 불어난다…

대구 삼미구이

겨울 식재료 '대구'의 활용이다. 대구 삼미구이는, 한 번에 세 가지를 맛볼 수 있는 알찬…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

이리 두부 도지아게

이리 두부 도지아게(두부피로 감싸 튀기는 방식)는, 이리 두부가 부서져 흘러나오지 않도록…

대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍

대구·이리 안페이국(폭신한 생선살 완자를 넣은 맑은국)은, 혀에 닿는 감촉을 좋게 하기 위…

• ¥350

• 조리 시간 40분

대구·유자 껍질 그릇 두부

대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

• 1인분 · ¥445

• 조리 시간 50분

대구 이리완

이번에는 설경을 이미지화하여 이리를 사용했다.

이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등

구운 사과는 사과를 빗모양(웨지)으로 잘라 그래뉴당을 듬뿍 묻혀 오븐에 구운 뒤, 식으면…

대구 순무찜, 대구 이리구이

눈보라풍 으깬 두부, 연근떡 기름조림, 대구 이리 청주조림

말린 밤·금침채 붉은빛 무침, 얇게 편 박고지·가을 가지 호두소스 곁들임, 대구 다시마절임 자체 소스 곁들임, 닭게·찬바람에 말린 무, 가지꼭지·말린 관자 겨자무침

작은 곁들이 요리 다섯 가지 중, 먼저 말린 밤·금침채 붉은빛 무침이다. 딱딱한 말린 밤은…

말린 대구, 보리새우 시바니 조림, 에비이모 토란 국물 머금은 조림, 단호박 윤기조림, 구와이 국물 머금은 조림, 당근 윤기조림, 순무 두부

말린 대구는 요즘 편리한 제품을 구할 수 있다. 예전에는 매우 오랜 시간을 들여 불렸지만…

겨울대구 술지게미국

대구 안페이

완모노(맑은국) '대설'이다. 대구 안페이의 안페이란 한펜보다 더 부드러운 것으로, 에도…

북방대합 성게소스구이 오리고기 시모니타파 말이 참대구 이리말이 도모다레구이 에비이모 시가라키야키

이번에는 야키모노를 메인으로 가져왔다. 북방대합 성게소스구이에서 북방대합을 담근 산도와리(…