대구 아게다시
COOKING INGREDIENTS
FREE
재료
- 1인분
- 원가: ¥420
- 조리 시간: 50분
- 조리 인원: 1명
- 대구 아게다시
대구
50 g
에비이모
100 g
이리
40 g
호리고미 미나리
1/2단
무즙
15 g
묘가
약간
돌김
약간
- 볶은다시
다시
180 ml
우스쿠치 간장
10 ml
미림
10 ml
튀김 기름
적당량
- 덧가루
밀가루, 감자전분
각 약간
튀김가루
적당량
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COMMENT
겨울 식재료를 대표하는 대구와 새우모양 토란(에비이모)의 제철 활용이다. 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한 요리를 고안해 보았다. 이것은 온모노(따뜻한 요리)에 해당한다. 대구 아게다시(다시를 곁들인 튀김)이지만, 제철 대구는 이리가 맛있고 뿌리채소도 맛있는 시기이므로 두 식재료 모두 주인공이 되는 요리로 만들었다. 뿌리채소를 기름에 튀김으로써 깊은 맛과 감칠맛을 더하고, 미나리 가키아게(모듬튀김)를 곁들여 그 향을 살렸다. 손님께 낼 때는 미리 다시를 부어두지 않고, 손님 눈앞에서 다시를 붓도록 한다. 향이 잘 살아나 평판도 좋다. 가키아게가 부서지지 않도록 하며 덴푸라의 식감과 바위김, 미나리의 향을 즐기면서 뜨거울 때 먹으면 좋겠다.
만드는 법
만드는 법
●대구 아게다시는 에비이모를 손질해 애벌로 삶은 뒤 핫포다시에 천천히 조려 배게 한다. 그 뒤 덧가루를 묻혀 튀긴다.
대구살, 이리는 시모후리한 뒤 같은 방식으로 조려 배게 한다.
호리고미 미나리는 깨끗이 씻어 썬 뒤 가키아게로 만든다.
각각을 그릇에 담고 먹기 직전에 뜨거운 다시를 끼얹는다.
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