PICK UP

有名店のあの料理

築地「櫻木」
築地「櫻木」
櫻木出
築地「櫻木」
当店のコンセプトは、「食材本来の香り」をいかに活かすかということでしょうか。よって、食材を過度にいじ…
2025.05.20
荒木町「四ツ谷みね村」
荒木町「四ツ谷みね村」
峯村翔平
荒木町「四ツ谷みね村」
私自身まだ若いので、お客様が気軽に話せるようコミュニケーションを取るようにしています。また、熱い物は…
2025.03.25
西麻布「割烹士成」
西麻布「割烹士成」
村田成士
西麻布「割烹士成」
店名の由来になりますが、真心を持ってお客様に接することを大事にしています。食器や酒器、内装や玄関先の…
2025.03.14
南青山「日本料理伯雲」
南青山「日本料理伯雲」
坂本慎吾
南青山「日本料理伯雲」
店名は、禅の言葉にある『青山元不動』『白雲自去来』より由来していて、青々とそびえ立つ不動の山を日本料…
2025.02.18
浜松「勢麟」
浜松「勢麟」
長谷部敦成
浜松「勢麟」
浜松近郊の最良の素材を集めて、本来素材が持つ味を全面に出せるように工夫して料理をしています。ただ焼…
2025.02.07
菊川「新日本料理おぶね」
菊川「新日本料理おぶね」
高木一樹
菊川「新日本料理おぶね」
“新日本料理”を標榜する高木氏の料理は、上京して培った都会的なニュアンスと、豊富な地元食材の直球のう…
2025.01.10
中目黒「日本料理炎水」
日本料理炎水
伊藤龍亮
中目黒「日本料理炎水」
店名の炎は『炭火で焼く』、水は『出汁を引く』を意味し、日本料理の基本を大事にしながら他者がほぼやって…
2024.11.29
麹町「紀尾井町南かわ」
麹町「紀尾井町南かわ」
南川広行
麹町「紀尾井町南かわ」
大事にしていることは食材の持ち味を最大限生かすこと。手を掛け過ぎずにシンプルながらも自分ならではの表…
2024.11.04
銀座「Ｏｋｕｂｏ」
銀座Okubo
大窪公也
銀座「Ｏｋｕｂｏ」
6月からランチを始めましたが、「こんなにいい食材を使っていて、この値段でいいの？」と驚かれることもあ…
2024.10.04
銀座「日本料理寿こう」
銀座「日本料理寿こう」
中野寿孝
銀座「日本料理寿こう」
料理に関することは、食材を必ず自分の目で見て選ぶなど、こだわっていることだらけです。コース料理のみで…
2024.09.06
代々木上原「茂幸」
代々木上原「茂幸」
菅野茂男
代々木上原「茂幸」
うちの店はお客様を我が家に迎え入れるイメージです。私が作った料理でお客様を幸せにして、その幸せに支え…
2024.08.28
代々木八幡「京料理礼讃」
代々木八幡「京料理礼讃」
鉦本周仁
代々木八幡「京料理礼讃」
食べ慣れた方が来店されるので、何げなく食べるけど美味しいと感じていただける料理を意識しています。しっ…
2024.07.19

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