焼玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む宮嶋貴行焼玉蜀黍冷製茶碗蒸しあくまで実用性を重視しながらも、「一風変わった冷製料理」を考えてみました。冷製茶碗です。この焼玉蜀黍…会席料理6月エレガント1人前 1,067円調理時間 1時間
鰻胡瓜博多押しの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鰻胡瓜博多押し冷製料理の技術というテーマから、酢の物です。鰻胡瓜博多押しは、基本は和える料理である「うざく」をアレ…会席料理6月さっぱり1人前 419円調理時間 40分
鮑素麺の記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鮑素麺暑気払いの一品、冷製料理というテーマから、先付です。鮑素麺は、近年鮑が高値になって来ていることもあり…会席料理6月かわいい1人前 358円調理時間 1時間
鰊茄子の記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鰊茄子冷製料理というテーマに合わせて「暑気払いの一品」として自分が夏場に食べたいと思う料理を少しアレンジし…会席料理6月さわやか1人前 328円調理時間 30分
鮑養老蒸し冷製仕立の記事を読む高山芳治鮑養老蒸し冷製仕立冷製料理の技術というテーマより、冷し鉢です。鮑養老蒸しは、鮑を80℃のスチームコンベクションで15分…会席料理6月さっぱり1人前 2,000円調理時間 30分
鮎背越し（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎背越し（美加登家）解禁直後から鮎の骨が硬くなる前の7月末までの期間限定で楽しんでいただける特別な一品です。8月以降は…会席料理6月エキゾチック1人前 1,200円調理時間 10分
鮎南蛮粥（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎南蛮粥（美加登家）1934年、島根県津和野町日原に創業した当店、美加登家は、きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味…会席料理6月エキゾチック10人前 8,000円調理時間 1時間
鮎・冬瓜（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎・冬瓜（美加登家）1934年、島根県津和野町日原に創業した当店、美加登家は、きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味…会席料理6月エキゾチック12人前 10,000円調理時間 1時間
若鮎オイルサーディンの記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也若鮎オイルサーディン色から選ぶソース、色の表現方法です。こちらの進肴は、鮎の新たな食べ方としてオイルサーディンを考えまし…会席料理5月クセのない1人前 540円調理時間 1時間
郡上鮎唐揚 海苔の香りの記事を読む杉山浩一郡上鮎唐揚 海苔の香り「存在感のあるソース」というテーマでの開発です。こちらの揚物は、米粉で香ばしく揚げた鮎にバルサミコの…会席料理4月インパクトがある1人前 700円調理時間 40分
生利節 春野菜酒盗和えの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦生利節 春野菜酒盗和え今回は、リピーター向けの料理提案です。素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まずは、鰹です。生利節…会席料理3月かわいい1人前 450円調理時間 45分
いい蛸桜焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三いい蛸桜焼私の働く店は鰻を多く提供している店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていた…会席料理3月さっぱり1人前 800円調理時間 2時間
