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328 件

  • エレガント

  • 水晶寄せの記事を読む

    日本橋 心

    岡田隼

    水晶寄せ

    冷やし煮物では、三十代夫婦を想定し、「爽やかな出汁のうま味の凝縮」というコンセプトで考えました。 日…

    • 会席料理
    • 6月
    • みずみずしい

    • 180円

    • 調理時間 40分

  • こめ・米・コメの記事を読む

    麻布室井

    村井晃希

    こめ・米・コメ

    米は日本料理にとって切り離せない存在なので、生産者と消費者を繋ぐ立場にいる料理人として素晴らしい米の…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人前 400円

    • 調理時間 40分

  • 鰻香味蒸し、米油掛けの記事を読む

    銀座・銀座稲葉

    金子隆一

    鰻香味蒸し、米油掛け

    うま味をコク＝油分ととらえ、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせとなっています…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 700円

    • 調理時間 30分

  • 鰆味噌漬焼蜜柑風味、蕗の薹田楽、筍木の芽焼の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    鰆味噌漬焼蜜柑風味、蕗の薹田楽、筍木の芽焼

    料理の演出を念頭に、今回は、桜の華やかな香りと共に鮮やかな色合いを表現してみようと考えました。 焼物…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 450円

    • 調理時間 2日

  • 真鴨炭火焼 （百合根）の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    真鴨炭火焼 （百合根）

    真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 2,500円

    • 調理時間 1時間

  • 太刀魚新挽揚、松茸の記事を読む

    横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」

    三浦健二

    太刀魚新挽揚、松茸

    季節の食材を新挽粉やパン粉といった変わり衣で揚げた、揚げ物になります。太刀魚新挽揚ですが、太刀魚は水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食感

    • 1人前 495円

    • 調理時間 15分

  • 蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平の記事を読む

    札幌・さっぽろ川甚本店

    本間勇司

    蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    北海道越冬野菜の「越冬南瓜、越冬牛蒡」を使用した前菜です。雪化粧南瓜の美味しさは種の周りのワタの味加…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1分

  • 白子大福の記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    白子大福

    真鱈白子の旬の活用としてのお椀です。真鯛白子はその形から「雲子」、「雪子」、「菊子」と呼ばれ、今回の…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 220円

    • 調理時間 1時間

  • 紅茶水玉羹の記事を読む

    高瀬圭弐

    紅茶水玉羹

    お茶は味わいが大事ですが、香りが大きな楽しみの一つだと思い、いろいろな香りを料理を通して楽しめると言…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 300円

    • 調理時間 1時間

  • 松茸コンフィ、鱧素麺の記事を読む

    浅草今半別館

    須崎祐太

    松茸コンフィ、鱧素麺

    すき焼屋さん等ではどうしても牛脂が余ってしまいます。コロナ禍を機に食材を腐らせずにどう上手く使えばい…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食感

    • 1人前 420円

    • 調理時間 2時間

  • 蕗味噌和えの記事を読む

    奥沢「満る川」

    粂原清治

    蕗味噌和え

    定番とも言える、蕗味噌和えではありますが、当店ではコース中盤の「お向う」で提供することを考えています…

    • 会席料理
    • 春
    • エレガント

    • 2人前 350円

    • 調理時間 1時間

  • 和風ローストビーフの記事を読む

    高瀬圭弐

    和風ローストビーフ

    今回は強肴です。和風ローストビーフですが、当店のお客様は赤身肉がお好きな方が多いので、今回は和牛の内…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 600円

    • 調理時間 3時間

  • 近江牛ひれ、銀鴨味噌、トリュフの記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    近江牛ひれ、銀鴨味噌、トリュフ

    焼物です。器は、永楽善五郎の手焙を使います。料理屋で普通に使っている焜炉と違って、桐の手焙を一個ずつ…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 4,000円

    • 調理時間 40分

  • 鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 6月,7月,8月,9月,インパクトがある,エレガント,さっぱり…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韻のある
  • お造り「囲い大根」の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    お造り「囲い大根」

    お造りです。プレゼンテーションに変化を加え、一般的なお造りに楽しさを加えました。 中の魚は開けてみて…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 800円

    • 調理時間 15分

  • 穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮 （針柚子）の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮 （針柚子）

    寒い時季に特に召し上がっていただきたい4品の中から穴子と湯葉の料理をご用意しました。本品に限らず、い…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 430円

    • 調理時間 2時間

  • 湯引き鱧・甘夏ジャスミンティー酢ジュレ掛けの記事を読む

    杜の湯 きらの里

    大月博

    湯引き鱧・甘夏ジャスミンティー酢ジュレ掛け

    白茶・茉莉銀針で組み立てる日本料理です。（※白茶・茉莉銀針 50ｇ:1836円)。今回は留肴です。湯…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 455円

    • 調理時間 2時間

  • 河豚白子椀の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    河豚白子椀

    寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 1,280円

    • 調理時間 20分

  • つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）の記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）

    つるむらさきは、栄養価も高く少し粘りけがある夏野菜です。秋に近づくと、茎が固くなるので止め時はそこ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 紅葉海老擂流しの記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    紅葉海老擂流し

    テーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…

    • 会席料理
    • 秋
    • 濃厚

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸しの記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 890円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑そうめんの記事を読む

    銀座 小十

    奥田透

    鮑そうめん

    ガラスの器で涼しげに

    • 夏
    • 食べごたえのある
  • 新キャベツ博多の記事を読む

    箱根・彫刻の森クラブ

    門馬敏

    新キャベツ博多

    酢の物では「美しい」を表現しました。具材の主役である鞘巻海老（車海老）の色と模様が適度に火を入れるこ…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 430円

    • 調理時間 45分

  • 蟹糝薯 （鶯菜、柚子）の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    蟹糝薯 （鶯菜、柚子）

    蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 3,800円

    • 調理時間 1時間

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