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伊勢海老黄身揚（松茸白扇揚、 酢橘、素塩）

今回は、「揚物」について辻昌也新師範（碗宮）に学んだ。「衣揚」を取り上げる。

蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平

北海道越冬野菜の「越冬南瓜、越冬牛蒡」を使用した前菜です。雪化粧南瓜の美味しさは種の周りのワタの味加…

• 1人前 450円

• 調理時間 1分

紅茶水玉羹

お茶は味わいが大事ですが、香りが大きな楽しみの一つだと思い、いろいろな香りを料理を通して楽しめると言…

• 1人前 300円

• 調理時間 1時間

和風ローストビーフ

今回は強肴です。和風ローストビーフですが、当店のお客様は赤身肉がお好きな方が多いので、今回は和牛の内…

• 1人前 600円

• 調理時間 3時間

鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）

この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 6月,7月,8月,9月,インパクトがある,エレガント,さっぱり…

上州牛ロースト、無花果乾酪焼

焼物です。上州牛ローストチョコ味噌ソースは、味噌のまろやかさとチョコの苦みを組み合わせることで、肉の…

• 637円

• 調理時間 1時間

近江牛ひれ、銀鴨味噌、トリュフ

焼物です。器は、永楽善五郎の手焙を使います。料理屋で普通に使っている焜炉と違って、桐の手焙を一個ずつ…

• 1人前 4,000円

• 調理時間 40分

お造り「囲い大根」

お造りです。プレゼンテーションに変化を加え、一般的なお造りに楽しさを加えました。 中の魚は開けてみて…

• 1人前 800円

• 調理時間 15分

金目鯛菜種焼、和牛野田焼

3月の「名残食材としての金目鯛」を使用した焼物です。金目鯛は、クセが無く程よく脂がのって上品な味が特…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 30分

肉吸い

20～30代のリピート料理 刺さる理由＝和牛ロースでプチ贅沢 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方…

• 1人前 400円

• 調理時間 40分

丸茄子オイル蒸し 焦がし胡麻醤油掛け

日本料理の原点は素材の香りや味、季節の移ろいを楽しむものです。しかし、食の多様化が進むにつれ、日本料…

• 5人前 980円

• 調理時間 30分

鮑そうめん

ガラスの器で涼しげに

のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

• 1人前 890円

• 調理時間 1時間

紅葉海老擂流し

テーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…

• 1人前 200円

• 調理時間 30分

新キャベツ博多

酢の物では「美しい」を表現しました。具材の主役である鞘巻海老（車海老）の色と模様が適度に火を入れるこ…

• 1人前 430円

• 調理時間 45分

鰻・豆腐揚げ出し

鰻の焼き上がりと豆腐の揚げ上がりの時間を揃えることが大事で、豆腐と鰻の絶妙な柔らかさを楽しんでいただ…

• 4人前 2,000円

• 調理時間 25分

蟹糝薯 （鶯菜、柚子）

蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…

• 1人前 3,800円

• 調理時間 1時間

ヒレ肉のトリュフすき焼き

おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…

白茄子の無花果田楽

白茄子は見た目の割に皮目が固く、しかし中はとろとろで通常の茄子より味が濃いのが特徴です。田楽は、あえ…

蝦夷鹿カツレツ

蝦夷鹿カツレツは、火入れが難しい鹿肉を失敗無く美味しく提供出来る一品です。 蝦夷鹿のロース肉から筋や…

• 515円

• 調理時間 15分

松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立

柚子のフレッシュで爽やかな香りと厳選された鰹節と昆布、水が生み出す出汁の豊かな香り、白味噌が引き立て…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 1時間

酒粕リゾット

夏の暑さで身体が疲れている時期でも食べやすい食事として考案した、酒粕リゾットです。こちらでは、まず生…

• 1人前 300円

• 調理時間 50分

ミルクウオッシュパンチ

甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…

• 1人前 396円

• 調理時間 1日

香箱蟹かるかん揚、パルミジャーノレッジャーノしらす煎餅、聖護院大根風呂吹、生木耳・パプリカ金平、公魚燻製天麩羅、干柿バター、冬菜浸し、焼芋銀杏、零余子雲丹焼

酒菜は九品用意していますが、お客様に合わせて三～五品提供します。常に何種類か事前に用意しておきます…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 1分