筍昆布〆の記事を読むELECOM熱海倶楽部岸本隆志筍昆布〆お刺身などの生ものが苦手なお客様にも刺身代わりとして提供出来る品として考えた、筍を使った料理の工夫で…会席料理春みずみずしい1人前 580円調理時間 1日
真蛸・湯葉和え物の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一真蛸・湯葉和え物料理で表現する湯河原です。こちらは酢の物です。真蛸・湯葉和え物は、本社がある北海道産の蛸と自社で引き…会席料理春みずみずしい1人前 230円調理時間 20分
鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…会席料理3月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 30分
白甘鯛松茸巻焼き 万願寺唐辛子浸しの記事を読む清水拓耶白甘鯛松茸巻焼き 万願寺唐辛子浸し白甘鯛は、脂のりや松笠にした鱗の白く澄んだ美しさが非常に良く、今回は松茸を組み合わせた一品を考案しま…会席料理10月インパクトがある1人前 2,800円調理時間 30分
鰻へしこ焼、鰻にがり一夜干し、鰻山椒香草風味焼の記事を読む佐藤眞司鰻へしこ焼、鰻にがり一夜干し、鰻山椒香草風味焼「シン・鰻料理」の焼物三種です。「日本の保存料理」をテーマに、お酒に合う焼物を三種考えました。へしこ…会席料理6月エキゾチック1人前 5,000円調理時間 1時間
鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けの記事を読む佐藤栄治鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けシン・鰻料理より酒肴三種です。「鰻博多」は、奈良漬け・鰻・山葵という組み合わせが個人的に好きで、日本…会席料理6月インパクトがある1人前 1,800円調理時間 40分
鰻、アボカド 市松模様揚の記事を読む加藤慎一鰻、アボカド 市松模様揚勤務先は8割近くが外国からのお客様です。お客様から鰻を求められることはあまりないのですが、日本らしく…会席料理6月クリーミー1人前 450円調理時間 15分
北海道噴火湾産毛蟹・新蓮根寄せ焼の記事を読む土井伸良北海道噴火湾産毛蟹・新蓮根寄せ焼初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理提案より、焼肴です。毛蟹新蓮根寄せ焼では、夏の時期に北海道の…会席料理6月クセのない1人前 1,200円調理時間 30分
「かすべ」煮凝り（北海道稚内産）の記事を読む土井伸良「かすべ」煮凝り（北海道稚内産）今回は東北、北海道食材を多く使用する自店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を…会席料理6月クセのない1人前 450円調理時間 1時間
北海道根室産「時しらず」ルイベ漬、味噌チーズ豆腐の記事を読む土井伸良北海道根室産「時しらず」ルイベ漬、味噌チーズ豆腐今回は店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を提案させていただきます。酒肴二で…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月エキゾチック1人前 380円調理時間 1時間
牡丹海老生揚塩麹漬（北海道噴火湾産 ）の記事を読む土井伸良牡丹海老生揚塩麹漬（北海道噴火湾産 ）現在、私が勤めているグランドエクシブ那須白河は、グループ内唯一の東北エリアの施設として、地産地消をベ…会席料理6月エレガント4人前 430円調理時間 30分
甘海老昆布〆の記事を読む宮嶋貴行甘海老昆布〆暑気払い、冷製料理の技術の一品より、こちらは酢の物になります。甘海老昆布〆は、甘海老を１時間ほど昆布…会席料理6月さっぱり1人前 1,418円調理時間 2時間
鰻胡瓜博多押しの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鰻胡瓜博多押し冷製料理の技術というテーマから、酢の物です。鰻胡瓜博多押しは、基本は和える料理である「うざく」をアレ…会席料理6月さっぱり1人前 419円調理時間 40分
太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸しの記事を読む矢越大佑太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸し出汁ジュレをあえて固めではなく、柔らかく、ゆるく仕立てることで、太刀魚や車海老にもしっかりと味を含ま…会席料理6月エレガント4人前 1,200円調理時間 20分
鮎塩焼（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎塩焼（美加登家）鮎の塩焼は美加登家の真骨頂です。水槽で1～2日かけて充分泥抜きをし、大きさ、形、鮮度を、泳いでいる状…会席料理6月インパクトがある5人前 5,000円調理時間 30分
色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を提供してく…会席料理10月シンプルな6人前 600円調理時間 10分
干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物をメインにした仕事を紹介いたします。大根です。日本ではかつて雪室…会席料理10月シンプルな10人前 180円調理時間 10分
山雲丹豆腐・三陸若布糝薯の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也山雲丹豆腐・三陸若布糝薯６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して作りまし…会席料理6月かわいい1人前 480円調理時間 1時間
鮑かりんとうの記事を読む玉木良和鮑かりんとう色から選ぶソース、色の表現方法での料理です。こちらは、油物です。鮑かりんとうは、炊いた鮑を適当な大き…会席料理5月インパクトがある1人前 1,200円調理時間 4時間
