レシピ検索

甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包みの記事を読む
有楽町・ザ・ペニンシュラ東京
髙橋孝幸
甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包み
夏のコース料理の焼物です。甘鯛ずんだ焼は、甘鯛の皮目をかるく炙って帆立擂り身を塗り、枝豆、いぶりがっ…
会席料理
夏
みずみずしい
1人前 400円
調理時間 30分
鮎唐黍揚の記事を読む
日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所
宇田川純男
鮎唐黍揚
夏のコース料理から揚物です。鮎唐黍揚ですが、鮎を開いてかるく干し、玉蜀黍を詰めて揚げ焼きしていきます…
会席料理
夏
すっきり
1人前 330円
調理時間 40分
炙り鮎寿司の記事を読む
平塚富士見cc 望洋亭
野々村圭祐
炙り鮎寿司
香りの新たな探求として、爽やかな香りとうま味を鮎を余さず使って表現しました。初夏の魚で地元・神奈川の…
会席料理
夏
食べごたえのある
4人前 1,600円
調理時間 20分
鮑・賀茂茄子うるか焼（甘唐辛子、茗荷子）の記事を読む
六本木霞庭まつばら
松原博秋
鮑・賀茂茄子うるか焼（甘唐辛子、茗荷子）
最近は海外からのお客様も増えているので、本当の日本料理を美味しく召し上がっていただきたいですね。
夏
斬新な
炙り本鮪中トロ味噌〆、伊佐木湯霜茗荷詰め、鱚昆布〆オクラ山掛けの記事を読む
渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘
杉村憲太
炙り本鮪中トロ味噌〆、伊佐木湯霜茗荷詰め、鱚昆布〆オクラ山掛け
魚介類の食べさせ方という観点でのお造りです。ただ刺身で食べていただくというのではなく、ひと工程ふた工…
会席料理
夏
みずみずしい
1人前 1,380円
調理時間 3時間
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼の記事を読む
青森・アップルパレス青森
山中光浩
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼
青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…
会席料理
春
インパクトがある
1人前 320円
調理時間 1時間
鱶鰭薬膳鍋鶏出汁仕立の記事を読む
ザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜
小野峻
鱶鰭薬膳鍋鶏出汁仕立
健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…
会席料理
春
ジューシー
1人前 400円
調理時間 20分
しんごろうおこげ風こづゆ餡掛けの記事を読む
郡山・四季彩一力
小針雄太
しんごろうおこげ風こづゆ餡掛け
福島県の郷土料理の現代風アレンジ「しんごろう（えごま）、こづゆ（干ししいたけや貝柱のだしで煮込み、醤…
会席料理
春
食感
1人前 140円
調理時間 2時間
うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～の記事を読む
仙台・うなぎ竹亭本店
阿部英之
うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～
原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…
会席料理
春
食べごたえのある
2人前 800円
調理時間 1時間
玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む
櫻田雄士
玄米コーヒー黒焼茶請
黒焼は日本で古来の物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。食材の炭化はバーミキュラーオ…
会席料理
6月
余韻のある
180円
調理時間 5分
星鰈重ね、塩雲丹の記事を読む
銀座・福樹
小野寺克弘
星鰈重ね、塩雲丹
向付では、夏ですので星鰈を使いました。星鰈は、わざと厚めに引いて出します。その方が魚自体の味もはっき…
会席料理
夏
透明感
鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーの記事を読む
山崎崇弘
鱧ハーブ燻製和風ライスバーガー
鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーは、フィッシュバーガーをヒントに考案しました。鱧を燻製にすることで通常…
お凌ぎ
7月
インパクトがある
「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺の記事を読む
茶寮一松
東恵輔
「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺
料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…
会席料理
夏
すっきり
1人前 238円
調理時間 30分
うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）の記事を読む
仙台・うなぎ竹亭本店
阿部英之
うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）
原価高騰への工夫として、この台の物のコンセプトは「新価値」です。鰻が高騰した際、宮城大学食産業学部の…
会席料理
春
ジューシー
1人前 350円
調理時間 2時間
棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹の記事を読む
青森・アップルパレス青森
山中光浩
棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹
青森の食材を使って青森に伝わる郷土料理「帆立貝焼味噌」をアレンジした焼物です。棘栗蟹甲羅焼味噌ですが…
会席料理
春
食べごたえのある
1人前 840円
調理時間 2時間
鮫くすめ砧巻の記事を読む
青森・藤紀
齋藤紀夫
鮫くすめ砧巻
地元の郷土料理「鮫のすくめ」を日本料理の調理法に基づいて郷土料理の現代風アレンジとして改めて表現しよ…
会席料理
冬
食感
2人前 600円
調理時間 3時間
味噌仕立、千曲川子持鮎こくの記事を読む
軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢
門脇武春
味噌仕立、千曲川子持鮎こく
長野の食材に焦点を当てています。「鯉こく」は、筒状に切った鯉を味噌で長時間煮込んだ、濃厚な味噌汁・煮…
会席料理
秋
食べごたえのある
1人前 340円
調理時間 2時間
トリュフわっぱ飯の記事を読む
福島・郡山　ホテル華の湯
陣野安彦
トリュフわっぱ飯
現代風郷土料理元の郷土料理＝輪箱飯福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…
会席料理
冬
映える
2人前 879.3円
調理時間 5時間
汁なしおっきり込みの記事を読む
熱海・(株)共立フーズサービス
清水俊治
汁なしおっきり込み
郷土料理の再構築です。煮物です。群馬の郷土料理の定番「おっ切り込み」を、あえて汁なしにし、食事替りで…
会席料理
冬
食べごたえのある
1人前 330円
調理時間 40分
葱鮪椀鮪とろ炙りと三種の葱の記事を読む
銀座稲葉
稲葉正信
葱鮪椀鮪とろ炙りと三種の葱
澄んだ椀出汁には鮪と葱の旨みが凝縮鮪は勿論、葱も主役。香りや食感、口当たりの違いも楽しめるように
食べごたえのある
雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」の記事を読む
青森・アップルパレス青森
山中光浩
雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」
「雲丹・鮑いちご煮」は青森の伝統的な郷土料理ですが、今回はそれをアレンジした食事です。雲丹・鮑「いち…
会席料理
冬
豪華な
1人前 2,200円
調理時間 2時間
栄螺壺焼の記事を読む
鴨川・宿中屋
岩波暁
栄螺壺焼
料理の演出を考慮した焼物です。栄螺壺焼は、昔ながらの「懐かしさ」を表現しました。栄螺と旬の山菜を使い…
会席料理
春
エレガント
1人前 450円
調理時間 30分
鯉づくし鯉こく饅頭、鯉山吹味噌煮、鯉味噌餡の記事を読む
くつかけステイ中軽井沢
藤巻雄也
鯉づくし鯉こく饅頭、鯉山吹味噌煮、鯉味噌餡
長野・中軽井沢にある当店では、かつて宿場町として栄えた街並みを歩き、当時の生活や文化を資料で学び、大…
会席料理
1月
深みのある
4人前 250円
調理時間 20分
鰻・蓮根餅蒲焼の記事を読む
椋田一
鰻・蓮根餅蒲焼
シン・鰻料理の焼物です。鰻・蓮根餅蒲焼は、時期的に柔らかく美味しい蓮根をすりおろし、餅粉と蓮粉を加え…
会席料理
6月
斬新な
1人前 980円
調理時間 40分