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  • たらば蟹糝薯白菜巻煮（雪輪蓮根、縒り彩り野菜、春菊餡、青梗菜）の記事を読む

    株式会社僖成

    齊藤道明

    たらば蟹糝薯白菜巻煮（雪輪蓮根、縒り彩り野菜、春菊餡、青梗菜）

    添え物として雪輪蓮根をつけていますが、こういった剥き物をやる方も最近は少なくなっているので、この機会…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鮮やか
  • 比内地鶏きりたんぽ焼き浸しの記事を読む

    湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉

    高谷誠一

    比内地鶏きりたんぽ焼き浸し

    今回は、秋田県の郷土料理の一般的な料理提供を創意工夫した「郷土の創菜」がテーマです。こちらは、焼物の…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 940円

    • 調理時間 40分

  • 白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む

    麻布台 粋稲葉

    平野聡太

    白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～

    現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…

    • 会席料理
    • 10月
    • インパクトがある

    • 2人前 267円

    • 調理時間 20分

  • 梨リコッタチーズ和え、梨・白木耳蜜煮薬膳茶ゼリー掛け（日本料理と薬膳）の記事を読む

    日本料理時宜

    髙木雄一

    梨リコッタチーズ和え、梨・白木耳蜜煮薬膳茶ゼリー掛け（日本料理と薬膳）

    日本料理と薬膳をテーマにしたデザートです。梨を使ったデザートにしたのは、社会人になると酒を飲む機会が…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 200円

    • 調理時間 20分

  • ふくとじる（河豚）の記事を読む

    浜松「勢麟」

    長谷部敦成

    ふくとじる（河豚）

    この時期ならではの河豚のアラの旨味を十分に引き出し、そこに味噌と合わせて楽しんで頂きます。

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された
  • 毛蟹大根もち・引き菜もちの記事を読む

    福島・郡山　手料理　嘉文

    佐藤武紀

    毛蟹大根もち・引き菜もち

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝引き菜もち、赤筋大根もち、凍みもち、凍み豆腐 福島県は面積が広く、会津…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 2人前 600円

    • 調理時間 50分

  • 甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛けの記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛け

    昔はデザートも水菓子と称して、メロンと苺で許されましたが、今は許されないので、変化球で考えています…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 480円

    • 調理時間 3時間

  • 銀鮭フラワー締めの記事を読む

    福島・スパリゾートハワイアンズ

    柳澤良幸

    銀鮭フラワー締め

    銀鮭フラワー締めは、季節折々の食用花で銀鮭を締めることで華やかな香りのする料理になりました。 百合根…

    • 会席料理
    • 7月
    • 映える

    • 532円

    • 調理時間 1時間

  • 湯葉磯辺カダイフ揚の記事を読む

    六本木 SHOJIN 宗胡

    野村大輔

    湯葉磯辺カダイフ揚

    肉類を使わずとも食べ応えは十分

    • 会席料理
    • 芸術的
  • 「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズの記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズ

    前菜は、「涼味菜」と名付け、涼しさを感じて頂けるように考案しました。才巻海老・アボカドの割醤油ゼリー…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 3人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜の記事を読む

    宮嶋貴行

    低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜

    暑気払いの一品という事で、あくまで実用性を重視しながらも、いろいろな料理を食べ慣れた方でも楽しんでい…

    • 会席料理
    • 6月
    • かわいい

    • 1人前 2,775円

    • 調理時間 2時間

  • 鰤汐炊きの記事を読む

    渋谷・日本料理青柿

    和田匠

    鰤汐炊き

    冬食材「鰤」の活用より、煮物です。鰤は脂のうま味を楽しむのが一般的かと思いますが、鰤汐炊きは、さっぱ…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 明石鯛春霞蒸しの記事を読む

    神戸・銀水荘　兆楽

    須田大

    明石鯛春霞蒸し

    桜の花の開花の時期に合わせた温物です。明石鯛春霞蒸しですが、通常は甘鯛を使って作る料理だと思いますが…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 900円

    • 調理時間 30分

  • 小判平貝蚕豆茶巾の記事を読む

    築地・築地本願寺日本料理紫水

    小川豊

    小判平貝蚕豆茶巾

    平貝の名残の料理提案で八寸仕立てです。小判平貝蚕豆茶巾ですが、名残の平貝と蚕豆を使って、茶巾絞りにし…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 5人前 2,000円

    • 調理時間 20分

  • 晩春土釜ご飯の記事を読む

    銀座・季の庭銀座店

    大田和伸夫

    晩春土釜ご飯

    春食材の旬、走り、名残りの活用での、桜海老の名残の活用です。 食事です。晩春土釜ご飯ですが、「桜海老…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 310円

    • 調理時間 30分

  • 炙り平貝・雲丹手巻寿司の記事を読む

    汐留・コンラッド東京日本料理「風花」

    田村勝宏

    炙り平貝・雲丹手巻寿司

    平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…

    • 会席料理
    • 3月
    • 食感

    • 500円

    • 調理時間 20分

  • 鰻の吸い物 ～冷製仕立～の記事を読む

    上野・亀屋一睡亭

    長幸樹

    鰻の吸い物 ～冷製仕立～

    鰻を使った冷たい吸物です。鰻は活けの状態で筒切りにして焼いて、蒸して骨を抜き、鰻の骨と頭で取ったスー…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 3人前 320円

    • 調理時間 40分

  • 今帰仁アグー豚ラフテーの記事を読む

    ホテル日航東京・日本料理「さくら」

    梶原信治

    今帰仁アグー豚ラフテー

    今帰仁アグー豚ラフテーは、希少種の純系島豚のアグー豚を茹でる際、こまめに脂を取ることが大切です。 バ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 6月
    • ジューシー

    • 850円

    • 調理時間 4時間

  • やしょんまの記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    やしょんま

    人手不足、物価の高騰、労働時間だとか非常に厳しい環境に置かれている中で、我々が今少人数でやっている3…

    • 会席料理
    • 夏
    • エレガント

    • 3人前 3,200円

    • 調理時間 30分

  • 鰻手まり寿司の記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    鰻手まり寿司

    夏のコース料理のお食事です。今回は、鰻手まり寿司とさせていただきました。私が勤務しているホテルは海外…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 小毛蟹の記事を読む

    東レ㈱ 軽井沢山の家

    北村直昭

    小毛蟹

    蒸し物です。小毛蟹は、一杯300円以下の出汁用や味噌汁用でも十分に身が詰まっているので、身を出して食…

    • 会席料理
    • 春
    • 演出

    • 1人前 721円

    • 調理時間 2時間

  • 炙り本鮪中トロ味噌〆、伊佐木湯霜茗荷詰め、鱚昆布〆オクラ山掛けの記事を読む

    渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘

    杉村憲太

    炙り本鮪中トロ味噌〆、伊佐木湯霜茗荷詰め、鱚昆布〆オクラ山掛け

    魚介類の食べさせ方という観点でのお造りです。ただ刺身で食べていただくというのではなく、ひと工程ふた工…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 1,380円

    • 調理時間 3時間

  • 山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）の記事を読む

    汐留・コンラッド東京日本料理「風花」

    田村勝宏

    山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）

    今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京 日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある
  • タラバ蟹の京蒸しの記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    タラバ蟹の京蒸し

    伝承料理というテーマでのご紹介です。当社の会員制店舗では安定して手に入る食材で僕が見本を作り、各店舗…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 1人前 297円

    • 調理時間 1時間

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