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111 件

  • 濃厚

  • 天神鍋の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    天神鍋

    鍋です。今回「鍋物を改めて考える」と言うテーマをいただきましたが、今実際にやっている仕事で違った提供…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 1,600円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑共肝和え石焼の記事を読む

    荒木町・鈴なり

    村田明彦

    鮑共肝和え石焼

    お酒を頼みやすくなる逸品。バターの香りで女性も食べやすく

    • 会席料理
    • 夏
    • 濃厚
  • 鮟鱇鍋の記事を読む

    大洗・大洗ホテル

    加藤卓志

    鮟鱇鍋

    鮟鱇鍋は一般的には鰹出汁や昆布出汁を使いますが、今回は鮟鱇の骨を焼いて圧力鍋で煮出して出汁を取ってい…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 850円

    • 調理時間 50分

  • 興津鯛唐揚、酒盗餡の記事を読む

    箱根・彫刻の森クラブ

    門馬敏

    興津鯛唐揚、酒盗餡

    料理での演出を考えた強肴では、「温かい」を表現しまています。温かさを突出させる為には、熱々の出来立て…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 650円

    • 調理時間 30分

  • 伊勢海老洗いの記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    伊勢海老洗い

    3月の「名残食材としての伊勢海老」を活用した造りです。伊勢海老は、形や色味から縁起物とされる高級食材…

    • 会席料理
    • 3月
    • 濃厚

    • 1人前 2,200円

    • 調理時間 30分

  • 高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 　　香草牛酪ソースの記事を読む

    赤坂ごだいご

    菊地夢人

    高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 　　香草牛酪ソース

    高たんぱくな高野豆腐を使うことで健康志向のメニューを作りたいと思いました。私は洋食の調理経験が長かっ…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 295円

    • 調理時間 20分

  • 鮎芋茎巻煮麺の記事を読む

    ＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし

    成瀬光暢

    鮎芋茎巻煮麺

    夏の、特に7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんで頂けることを意識しました。この御椀は、鮎芋茎巻煮…

    • 会席料理
    • 夏
    • 濃厚

    • 1人前 300円

    • 調理時間 40分

  • 伊勢海老具足煮の記事を読む

    鴨川・宿中屋

    岩波暁

    伊勢海老具足煮

    料理の演出としての煮物です。伊勢海老具足煮は「新しい」をコンセプトに、インパクトのある盛付にしました…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 月の輪熊塩煮の記事を読む

    東根・竈煙　心月

    井上福寿昭

    月の輪熊塩煮

    時代の変化と共に食べなくなった食材、今ではしなくなった山形での調理法を新しいスタイルで伝えられればと…

    • 椀・吸物
    • 秋
    • ジューシー

    • 4人前 14,857円

    • 調理時間 2時間

  • 焼目鱈、焼き白子（雑煮風）の記事を読む

    黒坂俊和

    焼目鱈、焼き白子（雑煮風）

    冬食材「鱈」の活用です。私共の店は、年配の方や若いご夫婦、家族や友人同士の集まりと地元のお客さんが多…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）の記事を読む

    日本料理時宜

    髙木雄一

    シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）

    日本料理に於ける薬膳の応用です。お椀です。シャンピニオン擂流しは、潤いと免疫をアップする擂流しです…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 940円

    • 調理時間 40分

  • 桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）

    当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 280円

    • 調理時間 1時間

  • 毛蟹、大根、蛤の白湯煮の記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    毛蟹、大根、蛤の白湯煮

    店舗で人気の秋料理から煮物のご紹介です。毛蟹は一年中収穫がありますが、大根が美味しいこの時期に作りた…

    • 会席料理
    • 秋
    • 凝縮された

    • 10人前 13,000円

    • 調理時間 2時間

  • 猪汁・新蕎麦刺仕立の記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    猪汁・新蕎麦刺仕立

    猪汁新蕎麦刺仕立は、つゆに溶け出した猪肉の脂のうま味、茸のうま味を存分に楽しめる、心がホッとする一品…

    • 会席料理
    • 10月
    • 濃厚

    • 1人前 1,397円

    • 調理時間 40分

  • 伊勢海老葛打焼親子和えの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    伊勢海老葛打焼親子和え

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 6月
    • 濃厚

    • 1,650円

    • 調理時間 1時間

  • 丸（すっぽん）煮のっぺの記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    丸（すっぽん）煮のっぺ

    「のっぺ」とは、新潟県の郷土料理で家庭などでもよく食べられている、少しとろみのついた煮物で広く親しま…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 443円

    • 調理時間 1時間

  • 蒸鮑（銀杏松葉、零余子、和胡桃、紅葉麩、慈姑、公孫樹丸十、松茸、半熟玉子、雲丹肝ソース）の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    蒸鮑（銀杏松葉、零余子、和胡桃、紅葉麩、慈姑、公孫樹丸十、松茸、半熟玉子、雲丹肝ソース）

    料理の彩り、日本料理のポイントを大事に

    • 会席料理
    • 秋
    • 濃厚
  • 炙り本鮪中トロ味噌〆、伊佐木湯霜茗荷詰め、鱚昆布〆オクラ山掛けの記事を読む

    渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘

    杉村憲太

    炙り本鮪中トロ味噌〆、伊佐木湯霜茗荷詰め、鱚昆布〆オクラ山掛け

    魚介類の食べさせ方という観点でのお造りです。ただ刺身で食べていただくというのではなく、ひと工程ふた工…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 1,380円

    • 調理時間 3時間

  • 鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立の記事を読む

    ザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜

    小野峻

    鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立

    健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 400円

    • 調理時間 20分

  • 福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）の記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）

    郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…

    • 会席料理
    • 春
    • 濃厚

    • 3人前 400円

    • 調理時間 1時間

  • うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～の記事を読む

    仙台・うなぎ竹亭本店

    阿部英之

    うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～

    原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 2人前 800円

    • 調理時間 1時間

  • 「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺の記事を読む

    茶寮一松

    東恵輔

    「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺

    料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 238円

    • 調理時間 30分

  • 熊大根の記事を読む

    熊大根

    熊大根は、肉や脂身から出る美味しい出汁を堪能していただける品としました。遠山地方の最上のもてなしとし…

    • 会席料理
    • 1月
    • 濃厚

    • 4人前 638円

    • 調理時間 50分

  • 棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹の記事を読む

    青森・アップルパレス青森

    山中光浩

    棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹

    青森の食材を使って青森に伝わる郷土料理「帆立貝焼味噌」をアレンジした焼物です。棘栗蟹甲羅焼味噌ですが…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 840円

    • 調理時間 2時間

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