鮎酢〆紫陽花、焼霜鱧柚香酢茶巾、加茂茄子ムース、鱚姫コーン磯部揚、穴子山椒煮、青梅ピースの記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一鮎酢〆紫陽花、焼霜鱧柚香酢茶巾、加茂茄子ムース、鱚姫コーン磯部揚、穴子山椒煮、青梅ピース前菜から。鮎酢〆紫陽花は、ドライのキウイ、苺、パパイヤを小さめの賽の目に切って、白ワインに浸けてかる…前菜6月
落鱧・焼茄子琥珀寄せ 車海老・独活奉書巻 合鴨松茸包み焼 秋刀魚もって菊りんご酢和え 小蕪八方煮 皮鰹たまり煮 鱚翡翠焼 南瓜・チーズ月見団子の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一落鱧・焼茄子琥珀寄せ 車海老・独活奉書巻 合鴨松茸包み焼 秋刀魚もって菊りんご酢和え 小蕪八方煮 皮鰹たまり煮 鱚翡翠焼 南瓜・チーズ月見団子前菜の落鱧・焼茄子琥珀寄せは、落鱧を霜降りしてありますが、刺身でも召し上がれるので火の入れ加減はお好…前菜秋
和牛もも肉黒酢煮の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一和牛もも肉黒酢煮和牛もも肉黒酢煮は、時間をかけて脂を抜くようにして三、四時間もどします。そして、煮物地で強火で煮上げ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
かますくるみ風干 ずわい蟹 三つ葉 錦秋和え 平目松前寿司 水だこ燻製 牛舌しぐれ煮 菊花蕪 昆布佃煮の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一かますくるみ風干 ずわい蟹 三つ葉 錦秋和え 平目松前寿司 水だこ燻製 牛舌しぐれ煮 菊花蕪 昆布佃煮焼物のずわい蟹・三つ葉錦秋和えは、ずわい蟹に土佐酢で下味をつけますが、和え物はやはり下味をしっかりつ…焼物秋
秋刀魚酢〆酒盗餡、木の葉里芋、鯛利休杉板焼等の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一秋刀魚酢〆酒盗餡、木の葉里芋、鯛利休杉板焼等続いて、祝い肴です。秋刀魚酢〆酒盗餡は、秋刀魚を卸して塩をし、酢洗いして細引きします。叩き長芋は少し…前菜11月
太刀魚風干し、南瓜田楽焼、胡桃袱紗焼、栗唐揚アンチョビ和えの記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一太刀魚風干し、南瓜田楽焼、胡桃袱紗焼、栗唐揚アンチョビ和え太刀魚風干しは尻尾の方の身を削いで塩をし、三つ編みにし、手毬の様にしています。焼物11月
秋鯖酢〆酢味噌 帆立貝昆布〆黄身酢 あぶりすみいか梅肉酢の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一秋鯖酢〆酢味噌 帆立貝昆布〆黄身酢 あぶりすみいか梅肉酢刺身替りは、醤油を使わずに召し上がっていただくものを作りました。秋鯖酢〆は、鯖を強塩で締め、酢洗いし…造り・刺身・向付秋
秋鮭きのこあんかけの記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一秋鮭きのこあんかけ強肴の秋鮭きのこあんかけのしゃぶ餅は、そのままではちょっと固いのですが、すぐとろける餅で、扱いやすい…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
紅白なます、養老豆腐、鯛松前巻、帆立燻製等の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一紅白なます、養老豆腐、鯛松前巻、帆立燻製等お膾は、紅白なますと養老豆腐です。 養老豆腐は長芋の屑を裏漉しして、牛乳、百合根などを入れて、粉寒天…前菜11月
白和え、人参大和寄せ、ずわい蟹奉書巻の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一白和え、人参大和寄せ、ずわい蟹奉書巻まず、お箸染は白和えです。柿は剥いて拍子切りにし、白菜、小松菜の軸と同じ長さ、太さに揃えます。白菜は…先付11月
紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼煮物の紅葉海老芋旨煮は、海老芋を昆布出汁の利いた濃口八方で炊いています。茄子月冠は、余ったご飯の利用…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
鮪、縞鯵、鯛、雲丹、帆立の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一鮪、縞鯵、鯛、雲丹、帆立刺し身は、焼ごてを使って大根の皮などに祝や寿などの文字を入れることで、普通の刺し身が祝い事用になるで…造り・刺身・向付11月
