上州牛ロースト、無花果乾酪焼の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸上州牛ロースト、無花果乾酪焼焼物です。上州牛ローストチョコ味噌ソースは、味噌のまろやかさとチョコの苦みを組み合わせることで、肉の…会席料理7月インパクトがある637円調理時間 1時間
養殖鮑珈琲煮、高原花豆含め煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸養殖鮑珈琲煮、高原花豆含め煮養殖鮑珈琲煮ですが、日本料理では昔から緑茶を料理に利用してきましたが、現代ではコーヒーを飲むことが一…会席料理7月インパクトがある654円調理時間 4時間
割鮮の彩りの記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸割鮮の彩り割鮮の彩りは、醬油だけで刺身を食べていると飽きることから、他のソースで食べられたら楽しいのではと考案…会席料理7月鮮やか1,100円調理時間 40分
ちりめん鱧、青水無月豆腐、冬瓜擂流しの記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸ちりめん鱧、青水無月豆腐、冬瓜擂流し青水無月豆腐の青水無月とは、緑が青く茂る季節という意味の六月の別称です。水無月豆腐を行李の形に切り…椀・吸物6月
銀鮭フラワー締めの記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸銀鮭フラワー締め銀鮭フラワー締めは、季節折々の食用花で銀鮭を締めることで華やかな香りのする料理になりました。 百合根…会席料理7月映える532円調理時間 1時間
太刀魚香り酢掛け、鮎南蛮漬オレンジ風味の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸太刀魚香り酢掛け、鮎南蛮漬オレンジ風味酢の物です。太刀魚香り酢掛けは、ホワイトバルサミコ酢のジュレを香り酢としています。パッションフルーツ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月
鱧黄身煮、才巻海老艶煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸鱧黄身煮、才巻海老艶煮冷やし煮物の鱧黄身煮は、玉子の黄身に粉チーズ、片栗粉を入れるとひっつきやすいです。竹墨醤油は、食用の…先付6月
鱸もろこし焼、福島牛季節野菜巻の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸鱸もろこし焼、福島牛季節野菜巻焼物の鱸もろこし焼は、もろこしを皮付きのまま蒸して一晩置くと、澱粉が出て、つながりがよく、味も香りも…焼物6月
飯蛸大納言煮・粉吹き新じゃが芋・たらの芽油浸し・鯛の子酒煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸飯蛸大納言煮・粉吹き新じゃが芋・たらの芽油浸し・鯛の子酒煮焚合せの飯蛸大納言煮は、飯蛸と大納言小豆を、大船煮と同じ要領で焚いてみました。大納言は事前に茹でこぼ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
赤パプリカムース、生ハム・冬瓜博多、鮑味噌漬の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸赤パプリカムース、生ハム・冬瓜博多、鮑味噌漬赤パプリカムースは、赤パプリカをペーストにして水、豆乳を入れ、粉ゼラチン、卵白、メレンゲを加えて塩で…先付6月
鯨コロ大船煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸鯨コロ大船煮鯨コロ大船煮は、和歌山のゴンドウクジラのコロをもどし、大豆を入れて大船煮に炊きました。柚子胡椒そのま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鯛・針魚・烏賊・伊勢の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸鯛・針魚・烏賊・伊勢造りは、曲水の宴を演出し、大根と紅心大根を渦巻に巻いたもの、キウィフルーツ、京人参、水前寺海苔、アボ…造り・刺身・向付春
小川赤貝の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸小川赤貝止肴ですが、私はいろいろなものに対応できるよう、酢の物とせず、止肴と書くようにしています。小川赤貝は…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴春
