蟹味噌グラタンの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一蟹味噌グラタン紅ズワイのグラタンは、田舎味噌、白味噌を組み合わせ、蟹味噌も加えて風味豊かな和風グラタンに仕上げてい…会席料理冬濃厚10人前 151円調理時間 50分
河豚白子塩辛、鮟肝柚子あちゃら巻、松笠栄螺万年煮、細魚雲丹包み焼、公魚南蛮卯の花和えの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一河豚白子塩辛、鮟肝柚子あちゃら巻、松笠栄螺万年煮、細魚雲丹包み焼、公魚南蛮卯の花和え旬菜です。河豚白子塩辛は、白子を立塩に浸けて血抜きし、薄皮を剥いて強めの塩をあて、三、四日冷蔵庫で寝…会席料理1月
洋梨焼クラフティーの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一洋梨焼クラフティー洋梨と聞くと、コンポートのようなイメージになりがちなので、今回はクラフティを考案しました。生地が固形…会席料理冬クリーミー1人前 87円調理時間 40分
数の子山葵白和え、松葉刺し、鱈西京焼、替わり膾、鶉玉鼈甲漬の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一数の子山葵白和え、松葉刺し、鱈西京焼、替わり膾、鶉玉鼈甲漬数の子山葵白和えですが、数の子は「子だくさん」の意味で正月の料理に使われますが、今回は酒粕に少しだけ…会席料理1月
鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛りの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛り鮟肝奉書巻は、昔からある仕事ですが、鮟肝の濃厚なうま味だけでなく、大根の爽やかな食感も楽しいのではと…会席料理1月430円調理時間 20分
牛味噌煮込みの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一牛味噌煮込み牛肩ロースの煮込みは、複数種類の味噌、鶏ガラスープ等を使い適度に味の複雑さを出しながらバランスよく仕…会席料理冬ジューシー1人前 215円調理時間 1時間
鰤のしゃぶしゃぶの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一鰤のしゃぶしゃぶ時期で脂の程よく乗った鰤を「つゆしゃぶ」で召し上がって頂きます。鰤は少し火が入ると旨味が増すので、し…会席料理冬食べごたえのある1人前 380円調理時間 30分
きんき西京焼、梅味玉子、梅花人参酢漬、岩梨梅酒漬、松葉萵苣薹辛子漬、重ね昆布西京漬、雛豆甘露煮の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一きんき西京焼、梅味玉子、梅花人参酢漬、岩梨梅酒漬、松葉萵苣薹辛子漬、重ね昆布西京漬、雛豆甘露煮鉢肴です。梅味玉子は、玉子焼地に梅肉を合わせて巻いています。梅花雲平は、粉糖、微塵粉を合わせて八〇℃…会席料理1月
金目鯛塩麹焼梅花板粕重ね、梅味玉子、海老芋梅鉢の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一金目鯛塩麹焼梅花板粕重ね、梅味玉子、海老芋梅鉢金目鯛塩麹焼ですが、立体感を出して盛り付けてみました。西京味噌に漬けて焼くと身が締まりがちなので、塩…会席料理1月750円調理時間 20分
早筍、松茸土佐煮、煮帆立、海老芋、管牛芳、巻湯葉の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一早筍、松茸土佐煮、煮帆立、海老芋、管牛芳、巻湯葉炊合せです。お正月なので煮しめにしたかったのですが、家族が揃って皆で団らんする時期なので、炊き合せに…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
鰤大根、鮑酒煎り、子持昆布の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一鰤大根、鮑酒煎り、子持昆布酢の物です。鰤大根は、鰤を小さめの柵に切って金串を打ち、薄塩をあてて焼霜して、小角に庖丁します。そし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
海老糝薯奉書揚、黒豆鹿の子揚、松笠慈姑、早蕨、揚牛蒡、紅白ヌイユ煎餅、陸鹿尾菜白扇揚、零余子白扇揚の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一海老糝薯奉書揚、黒豆鹿の子揚、松笠慈姑、早蕨、揚牛蒡、紅白ヌイユ煎餅、陸鹿尾菜白扇揚、零余子白扇揚揚物です。海老糝薯奉書揚は、長芋に海老糝薯を鋳込んでいます。普通であれば丸くするところを長方形にして…揚物・油物1月
ふく黄身揚、蛤新挽揚、黒豆鹿の子揚の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一ふく黄身揚、蛤新挽揚、黒豆鹿の子揚御揚物です。ふく黄身揚は、新年なので河豚を「ふく（福）」と呼び、黄身衣で揚げています。 蛤新挽揚では…揚物・油物1月560円調理時間 20分
