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  • 大宮康雄

  • 鰻・野菜酢浸しの記事を読む

    大宮康雄

    鰻・野菜酢浸し

    酢の物は鰻・野菜酢浸しです。今夏は鰻屋さんは大忙しだったそうですが、和食における鰻の本当の旬は秋なん…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 秋
  • いくら卸し・銀鱈人参挟み、手綱寿司、栄螺菊花和え、合鴨塩焼、新銀杏塩煎り、新栗旨煮、公孫樹白瓜昆布〆、石川芋衣被の記事を読む

    大宮康雄

    いくら卸し・銀鱈人参挟み、手綱寿司、栄螺菊花和え、合鴨塩焼、新銀杏塩煎り、新栗旨煮、公孫樹白瓜昆布〆、石川芋衣被

    祝肴ですが、明治神宮・神宮外苑・明治記念館は三つでオール神宮といわれます。その一つ、神宮外苑の公孫樹…

    • 前菜
    • 秋
  • 鶉真薯の記事を読む

    大宮康雄

    鶉真薯

    椀物の鶉真薯は、まず煮寄せを作ります。2度挽きした鶉の6割に空蒸しや卵白などを合わせ、手でよく混ぜま…

    • 椀・吸物
    • 秋
  • れもんゼリー寄せの記事を読む

    大宮康雄

    れもんゼリー寄せ

    水菓子は婚礼のクライマックスですから、キャンドルサービスのイメージで盛り付けました。“難を転じる”南…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 秋
  • 白袱紗汁の記事を読む

    大宮康雄

    白袱紗汁

    • 秋
  • 浜鯛徳利蒸しご飯の記事を読む

    大宮康雄

    浜鯛徳利蒸しご飯

    食事には香の物を二切れずつ添えました。本膳料理では、奇数盛りが正式ですが、偶数でも二という数字は許さ…

    • 食事
    • 秋
  • 甘鯛翁巻の記事を読む

    大宮康雄

    甘鯛翁巻

    油物の甘鯛翁巻は、客前に運ぶ直前、葱に熱した胡麻油を掛けます。一瞬にして香りが広がりますね。ライスペ…

    • 揚物・油物
    • 秋
  • かすべ西京焼の記事を読む

    大宮康雄

    かすべ西京焼

    家喜物はかすべ西京焼です。これをお出しした際のお客様は東北の方でしたが、当地では夏場にはそこここで糟…

    • 焼物
    • 秋
  • 鯛鶴作り、鮪、縞海老、花烏賊の記事を読む

    大宮康雄

    鯛鶴作り、鮪、縞海老、花烏賊

    • 造り・刺身・向付
    • 秋
  • 蟹サラダの記事を読む

    大宮康雄

    蟹サラダ

    箸染の蟹サラダは、茹でてばらした蟹を調味して円柱に寄せ、周りに蓮芋を巻き、秋の彩りとして人参を忍ばせ…

    • 先付
    • 秋
  • 釜焚き蕪菁の記事を読む

    大宮康雄

    釜焚き蕪菁

    煮物の釜焚き蕪菁は、蕪菁で作った釜にお客様がお好みで選ばれた具材の煮物を盛ります。釜を炊いている雰囲…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 秋
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