ぶえん鰹タルタルの記事を読む神楽坂くろす黒須浩之ぶえん鰹タルタル鹿児島「ぶえん鰹」を使ったタルタルです。サラダ仕立にしようかと思いましたが、タルタルにしました。ぶえ…会席料理春エレガント1人前 400円調理時間 30分
ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…会席料理春ジューシー1人前 1,500円調理時間 4時間
海老芋饅頭吹寄せ鋳込鶏そぼろの記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海老芋饅頭吹寄せ鋳込鶏そぼろ揚物です。海老芋饅頭吹寄せは、海老芋を炊いて裏漉しし、上新粉で下味をつけて揚げたものです。しっとりさ…揚物・油物11月
鹿児島茶葉「五目しら和え」の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之鹿児島茶葉「五目しら和え」今回は、鹿児島県が誇るお茶を使った料理です。鹿児島県はお茶の産出額が全国一位なんですね。鹿児島のお茶…会席料理春深みのある3人前 300円調理時間 30分
鹿児島蚕豆のクロケット風の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之鹿児島蚕豆のクロケット風今回は、鹿児島県が誇る豊かな食材を活用した料理開発です。鹿児島県と言えば蚕豆が有名ですので、蚕豆を使…会席料理春クリーミー4人前 500円調理時間 3時間
刻み貝水雲 カクテルの記事を読む神楽坂くろす黒須浩之刻み貝水雲 カクテル酢の物です。刻み貝水雲カクテル は、中に水雲を入れ、土佐酢をジュ レ風に柔らかく寄せて、赤貝を入れ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月1,350円調理時間 1時間
二見蛤オイル蒸し、海老・アスパラ 文化揚の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之二見蛤オイル蒸し、海老・アスパラ 文化揚油物です。二見蛤オイル蒸しです が、蛤を殻のままサラダ油にケッパ ーを加えて、フレンチのコンフィの…揚物・油物3月1,500円調理時間 2時間
桜鯛重ね焼、アボガドミルフィーユ見立の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之桜鯛重ね焼、アボガドミルフィーユ見立焼物です。桜鯛重ね焼きアボカド ミルフィーユ見立は、鯛をスチーム コンベクションで六十五℃、加湿 二…焼物3月1,200円調理時間 1時間
金柑茶・鹿児島鶏焼、鹿児島鶏茶葉味噌漬の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之金柑茶・鹿児島鶏焼、鹿児島鶏茶葉味噌漬鹿児島の赤鶏さつまを使いました。金柑茶・鹿児島鶏焼ですが、金柑は皮目もすごく美味しいので、半分に切っ…会席料理春漬け込み1人前 1,000円調理時間 6時間
海峡サーモン博多押しの記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン博多押しまず一品目です。イタリアンなどでサーモンのサラダはよくありますが、それを和食風にアレンジできないかと…会席料理1月1人前 500円調理時間 20分
海峡サーモン巻繊巻の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン巻繊巻海峡サーモン巻繊巻です。まず、絞り豆腐を裏漉しします。豆腐一丁に対して片栗粉一〇ｇ、卵白一個分、昆布…会席料理1月1人前 400円調理時間 30分
とろとろ河豚 白子春草仕立の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之とろとろ河豚 白子春草仕立お椀です。とろとろ河豚白子 春草仕立も低温調理で、河豚の白子 を昆布出汁に入れて、スチームコン ベク…椀・吸物3月2,800円調理時間 2時間
貝林檎膾、温燻秋刀魚小袖寿司、丸十栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡巻、海老水晶の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之貝林檎膾、温燻秋刀魚小袖寿司、丸十栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡巻、海老水晶組肴です。温燻秋刀魚小袖寿司は、秋刀魚を常の通り三枚に卸し、秋にちなんで林檎のチップを使って燻製にし…会席料理11月
海峡サーモン油焼の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン油焼海峡サーモン油焼です。海峡サーモンは両面を焼いてしまうとただの鮭になってしまうので、片面だけ焼きます…会席料理1月250円調理時間 10分
甘鯛茸巻繊奉書焼、伊勢海老松笠見立焼の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之甘鯛茸巻繊奉書焼、伊勢海老松笠見立焼焼物です。甘鯛茸巻繊奉書焼は、豆腐と茸の巻繊を、三枚に卸した甘鯛で巻いて若狭焼にします。漬物の蕪をス…焼物11月
海峡サーモン醤油麹漬の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン醤油麹漬海峡サーモン醤油麹漬です。こちらはクロメと言って、大分県の国東半島で今の時期しか獲れない海藻を使いま…会席料理1月1人前 300円調理時間 15分
