ホワイトアスパラ寄せ（蛤潮餡、花山葵辛煮、 イクラ醤油漬、 花穂）の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭ホワイトアスパラ寄せ（蛤潮餡、花山葵辛煮、 イクラ醤油漬、 花穂）蛤は口が開いたら、葛をひいて鍋ごと冷やしますが、身が締まらないように注意します。アスパラは、ミキサー…会席料理春クリーミー
煮浸し（ホワイトアスパラ、蛤、花山葵、イクラ醤油漬、花穂）の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭煮浸し（ホワイトアスパラ、蛤、花山葵、イクラ醤油漬、花穂）今回は、「先付」について桝本嘉昭技術理事（農林中金目黒分室）に学んだ。「煮浸し」を取り上げる。 旬が…会席料理夏みずみずしい
蕗味噌和え（雲丹、筍、芽葱、桜花塩漬、煎り胡麻）の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭蕗味噌和え（雲丹、筍、芽葱、桜花塩漬、煎り胡麻）今回は、「先付」について桝本嘉昭技術理事（農林中金目黒分室）に学んだ。「蕗味噌和え」を取り上げる。会席料理春濃厚
胡麻乳豆腐金鍔（蕗味噌、火取り雲丹、焼筍、揚葱、花弁桜花）の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭胡麻乳豆腐金鍔（蕗味噌、火取り雲丹、焼筍、揚葱、花弁桜花）胡麻豆腐を作る際、胡麻を一晩昆布出汁に浸けてからミキサーにかけると、胡麻がふっくらもどり、風味が出や…会席料理春クリーミー
冷やしコンソメ、醍醐豆腐の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭冷やしコンソメ、醍醐豆腐座付です。夏の暑い時期なので、水分で喉を潤していただきたく、コンソメ仕立の冷たい料理としました。 醍…会席料理7月1,250円調理時間 4時間
毛蟹夏蕪網笠の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭毛蟹夏蕪網笠酢の物です。七夕ということで、献立の中に「針」という漢字を取り入れたく、金針菜を使わせていただきまし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月2,400円調理時間 50分
鰻蒲焼、蓮蒸し茶巾絞りの記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭鰻蒲焼、蓮蒸し茶巾絞りお椀です。今回は、蓮根と鰻を使って、蓮のイメージで作ってみました。上に乗せた花山椒青煮は、茹でた花山…椀・吸物7月925円調理時間 40分
干貝柱・糸鱶鰭養老東寺蒸し、海老酒煮酒盗粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、丸十檸檬煮の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭干貝柱・糸鱶鰭養老東寺蒸し、海老酒煮酒盗粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、丸十檸檬煮冷し煮物です。海老酒煮酒盗粥漬は、酒煮にした海老を二時間ほど床漬することによって、食感が柔らかくなり…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月880円調理時間 45分
小尼鯛葱焼、鴨白ロースの記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭小尼鯛葱焼、鴨白ロース焼物です。小尼鯛葱焼は、白美人葱という甘味の強い細めの葱を使用しています。葉山椒煎餅には、木の芽を使…焼物7月3,950円調理時間 40分
