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  • 会席料理

  • 蝦夷鹿カツレツの記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    蝦夷鹿カツレツ

    蝦夷鹿カツレツは、火入れが難しい鹿肉を失敗無く美味しく提供出来る一品です。 蝦夷鹿のロース肉から筋や…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 515円

    • 調理時間 15分

  • 鱈蕪菁の記事を読む

    上山市・名月荘

    木村勝利

    鱈蕪菁

    鱈と蕪の走りの先付です。当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考案してみました。鱈蕪菁で…

    • 会席料理
    • 冬
    • シンプルな

    • 1人前 200円

    • 調理時間 40分

  • 酒粕リゾットの記事を読む

    日本料理よし邑

    才賀哲也

    酒粕リゾット

    夏の暑さで身体が疲れている時期でも食べやすい食事として考案した、酒粕リゾットです。こちらでは、まず生…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある

    • 1人前 300円

    • 調理時間 50分

  • 松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立の記事を読む

    白金高輪「馳走髙山」

    高山知也

    松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立

    柚子のフレッシュで爽やかな香りと厳選された鰹節と昆布、水が生み出す出汁の豊かな香り、白味噌が引き立て…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 雪見仕立　鰤かまくらの記事を読む

    西麻布・西麻布いちの

    清水祐治

    雪見仕立　鰤かまくら

    冬食材「鰤」の活用です。こちらは椀盛です。鰤かまくらは、鰤に塩をして余計な水分、臭みを取り、「なめろ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 450円

    • 調理時間 8時間

  • 香箱蟹かるかん揚、パルミジャーノレッジャーノしらす煎餅、聖護院大根風呂吹、生木耳・パプリカ金平、公魚燻製天麩羅、干柿バター、冬菜浸し、焼芋銀杏、零余子雲丹焼の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    香箱蟹かるかん揚、パルミジャーノレッジャーノしらす煎餅、聖護院大根風呂吹、生木耳・パプリカ金平、公魚燻製天麩羅、干柿バター、冬菜浸し、焼芋銀杏、零余子雲丹焼

    酒菜は九品用意していますが、お客様に合わせて三～五品提供します。常に何種類か事前に用意しておきます…

    • 会席料理
    • 冬
    • 映える

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 1分

  • ミルクウオッシュパンチの記事を読む

    銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA

    井上亮

    ミルクウオッシュパンチ

    甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 396円

    • 調理時間 1日

  • いちご煮素麺椀の記事を読む

    代々木上原「茂幸」

    菅野茂男

    いちご煮素麺椀

    青森県の太平洋沿岸に伝わる、海の高級食材を使った郷土料理、「いちご煮」の美味しさを再発見できる一品で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • カツオ塩叩きの記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    カツオ塩叩き

    こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 3時間

  • 鳥貝・水茄子のお椀の記事を読む

    荒木町「四ツ谷みね村」

    峯村翔平

    鳥貝・水茄子のお椀

    春から初夏の味覚として知られる高級食材の鳥貝に夏に旬を迎える水茄子を組み合わせた一品です。時間を掛け…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 1日

  • 松葉蟹・胡麻豆腐香蒸し（黄柚子、九条葱、香茸）の記事を読む

    赤坂 赤坂にのまえ

    中島秀樹

    松葉蟹・胡麻豆腐香蒸し（黄柚子、九条葱、香茸）

    松葉蟹は、お客様の目の前でさばきますが、海外からのお客様は動画を撮られるくらい好評です。香茸はアクが…

    • 会席料理
    • 冬
    • 深みのある
  • 「ぐじと松茸の煮物椀」低温調理にての記事を読む

    銀座「蕎麦粉懐石銀座てあん」

    藪田雅大

    「ぐじと松茸の煮物椀」低温調理にて

    新たな価値観の松茸料理の提案です。私自身、京料理を学んだ経験が長く、「食材の悪い所を減らしてよい所を…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人前 800円

    • 調理時間 10分

  • 子持鮎唐蒸し（蓼、骨煎餅 、蓮根）の記事を読む

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    子持鮎唐蒸し（蓼、骨煎餅 、蓮根）

    進肴では鮎を定番の焼物ではなく蓮根を使った唐蒸しとし、王道の中にも遊び心がある食べ方として提供してい…

    • 会席料理
    • 夏
    • エレガント

    • 1人前 865円

    • 調理時間 15分

  • 牛舌紫蘇包みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    牛舌紫蘇包み

    続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 1時間

  • 甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼

    甘鯛酒盗麹焼では、甘酒を使っています。甘酒は、ご飯三、水六の割合でお粥を作り、沸いたら三〇分ほどラッ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 650円

    • 調理時間 1時間

  • 蟹焼しゃぶ胡麻茶漬の記事を読む

    北海道札幌市・日本料理 秋水

    田安 透

    蟹焼しゃぶ胡麻茶漬

    北海道越冬野菜を使用した食事です。「越冬キャベツ、雪の下人参、蟹焼しゃぶ胡麻茶漬」です。 蟹しゃぶと…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 1,520円

    • 調理時間 1時間

  • 金目鯛翁蒸しの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    金目鯛翁蒸し

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 370円

    • 調理時間 30分

  • 尾長鯛巻繊焼、鮎蓼葉焼、鱧梅香焼、海扇雲丹焼、エリンギ豚肉巻の記事を読む

    加瀬秀雄

    尾長鯛巻繊焼、鮎蓼葉焼、鱧梅香焼、海扇雲丹焼、エリンギ豚肉巻

    焼物です。尾長鯛巻繊焼は、尾長鯛を水洗いし、観音開きにして塩をあて、薄口醤油、酒、味醂、合わせ調味料…

    • 会席料理
    • 8月
    • かわいい
  • 鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,エレガント,かわいい,会席料理,前八寸,前菜,映える…

    • 会席料理
    • 秋
    • エレガント
  • 博多和牛すき焼丼の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    博多和牛すき焼丼

    今回は、博多和牛を活用した料理開発になります。すき焼丼では調理から提供までの時間を考え、火が入っても…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 2人前 900円

    • 調理時間 2時間

  • 甘海老塩辛、甘海老白髪長芋根三つ葉合わせの記事を読む

    岡田孝志

    甘海老塩辛、甘海老白髪長芋根三つ葉合わせ

    甘海老塩辛は、昔から皆さん作られていると思います。甘海老白髪長芋根三つ葉合わせでは、白髪長芋と書いて…

    • 会席料理
    • 5月
    • ねっとり

    • 310円

    • 調理時間 3時間

  • 蛤潮汁の記事を読む

    奥沢「満る川」

    粂原清治

    蛤潮汁

    丁寧な下ごしらえでしっかり引き出した鹿島灘産蛤の自然で濃厚なうま味を、歯応えシャキシャキな春の代表野…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 2人前 3,500円

    • 調理時間 45分

  • 甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）

    甘鯛の皮目の美しさを活かした手綱揚を紹介します。芯とする部分には車海老で作った海老糝薯とし、甘鯛のう…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 30分

  • 芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせの記事を読む

    西新宿・ヒルトン東京「十二颯」

    青柳源太

    芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせ

    原価高騰での工夫として考案した造りです。芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせですが、白ワインに合わせてほしいの…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 900円

    • 調理時間 30分

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