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鮭杉板焼、管巻柳鰈、海老芋雲丹焼、イクラ文化焼

「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から焼物です。牛蒡そうすは、非常に香ばしく好評で趣向も変わり…

• 1人前 945円

• 調理時間 40分

和風グラタン

和風グラタンは帆立を使っていますが、平貝、鳥貝、石垣貝でも美味しく作ることが出来ます。貝柱を炙っての…

• 700円

• 調理時間 1時間

真鱈玉葱醤油焼

焼物は、紙風船包み焼です。紙風船を折り、中に魚や野菜を詰め、タレを掛けて焼き上げます。真鱈玉葱醤油焼…

• 1人前 480円

• 調理時間 30分

きんき若狭焼吹き寄せ仕立

20～30代のリピート料理 刺さる理由＝季節感を感じていただける表現 「職人の当たり前は若いお客様の…

• 1人前 885円

• 調理時間 30分

鯵三香焼

魚介類の食べさせ方というテーマで考案した焼物です。鯵三香焼ですが、山の家と書く「さんが焼」は千葉県の…

• 1人前 700円

• 調理時間 40分

茄子バーガー （フルーツトマト、鶉温玉、パルミジャーノ、かもじ葱）

炭火焼というと、多くの方が「焼鳥」というイメージがあるので、たれ焼きのつくねを、スライスした茄子で挟…

• 1人前 210円

• 調理時間 50分

群馬県増田牛 低温ロースト

私の職場は群馬県みなかみ町にあり、谷川岳から流れる谷川のほとりに佇む旅館です。谷川岳を望む景観は素晴…

• 1人前 820円

• 調理時間 1時間

目梶木糠麹焼

和食の調味料は醤油や味噌など麹で成り立っているので、麹を使って何かできないかと考えました。 私が料理…

• 2人前 456円

• 調理時間 15分

牡丹海老玉地焼

春食材の旬、走り、名残りの活用です。焼物です。牡丹海老玉地焼ですが、輸入の冷凍物の牡丹海老で作ってい…

• 1人前 350円

• 調理時間 1時間

牡蠣香草パン粉焼、穴子八幡巻、鮟肝バター醤油焼

日本の白ワインに合わせた料理の紹介です。焼物です。牡蠣香草パン粉焼ですが、牡蠣は殻付きをコンベクショ…

• 1人前 550円

• 調理時間 1時間

九絵漬け焼、伊勢海老香味焼

「料理旅館の今」というテーマで考案しています。焼物です。当旅館は調理場から客室まで結構距離がありまし…

• 1人前 1,800円

• 調理時間 2日

塩板焼

「移り変わる料理屋の仕事」として、焼物の塩板焼です。「塩板」は塩と水をよく練り、型に入れて押し固め…

• 1人前 600円

• 調理時間 1時間

猪藁焼

猪藁焼は、少々厚めに切った猪ロース肉を豪快に藁で焼き、藁の焼けた香ばしい香りが食欲を喚起させる一品で…

• 732円

• 調理時間 15分

信州プレミアム牛肉ローストビーフ

長野県産信州プレミアム牛肉を低温でじっくり火入れし、しっとりとやわらかな旨味を引き出しました。甘みを…

• 1人前 820円

• 調理時間 2時間

甘鯛美麗油焼

焼物は、甘鯛美麗油焼です。小松崎の親方が洋風な仕事をされていて、その中の一つと思いました。ソースは…

• 770円

• 調理時間 30分

ヒレ肉叩き、ロース山菜巻、ヒレカツ

選べる主菜です。ヒレ肉叩きですが、味覚はもちろん、肉の衛生面にも注意しています。蛋白質の凝固や大腸菌…

新潟柳鰈若狭焼

柳鰈（ヤナギカレイ）はカレイ類の中でも細長い形をしており、非常に淡白な味わいが特徴的な高級魚です。新…

• 1人前 460円

• 調理時間 30分

麓山高原豚三五八漬ローストポーク

福島県の郷土料理のの「麓山高原豚、三五八漬」を現代風にアレンジしました。肉料理です。麓山高原豚三五八…

• 1人前 350円

• 調理時間 2時間

焼ずわい蟹香味焼（大量調理）

焼ずわい蟹香味焼です。香味焼は当店の宴席でよくお出しする料理で、お客様の評判がよい品です。通常、香味…

• 1人前 370円

• 調理時間 1時間

夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼

原価高騰への工夫というテーマで「新潟名立沖底引き魚」を使った理由は、水深三〇～三〇〇ｍの底引き網で取…

• 1人前 760円

• 調理時間 2時間

海宝重ね盛り

20～30代のリピート料理 海鮮ならではの食べ応え・味変 今回のテーマを受けて、まず若者世代（二〇代…

• 1人前 800円

• 調理時間 40分

鯛塩釜焼（アールグレイを使用して）

アールグレイを使用して日本料理を組み立てました。（※アールグレイ 100ｇ:670円）一般的に飲料と…

• 1人前 900円

• 調理時間 1時間

松茸・軍鶏照焼

こちらは当店で人気の秋の焼物です。「松茸・軍鶏照焼」ですが、伊豆の肥沃な大地で育てられた「天城軍鶏」…

• 2人前 3,000円

• 調理時間 1時間

もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼

もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼は、不飽和脂肪酸が一般的な黒毛和牛の平均値より高いもとぶ牛を備長炭で焼…

• 1,250円

• 調理時間 10分