鶯宿梅の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鶯宿梅伝承料理というテーマから鶯宿梅（おうしゅくばい）です。私が教わった時は細かな分量がありませんでしたが…会席料理春透明感1人前 150円調理時間 1日
鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）伝承料理 紹介した「小鰯煎り煮干」を活用した料理として、梅干しと合わせて「鰯梅煎り粉」の紹介とそれを…会席料理春すっきり1人前 450円調理時間 3時間
艶飯黄身包み、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップの記事を読むELECOM熱海倶楽部岸本隆志艶飯黄身包み、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップ今回いろいろと試作してみましたが、米の甘みを最大限残すことを主眼に、米をそのまま使うことにしました…会席料理9月食感1人前 295円調理時間 30分
胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～の記事を読む茶寮一松東恵輔胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～動物性食材使わずにインパクト出す「タレ」を活用して、「ビーガン料理の価値づけ」を考えました。今回の料…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…会席料理春透明感1人前 280円調理時間 1時間
炙り平貝・雲丹手巻寿司の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏炙り平貝・雲丹手巻寿司平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…会席料理3月食感500円調理時間 20分
万願寺唐辛子唐墨お強鋳込みの記事を読む岡田孝志万願寺唐辛子唐墨お強鋳込み万願寺唐辛子唐墨おこわ鋳込みですが、珍味は食事のおかずとしても合うので、お強と混ぜて万願寺に鋳込みま…会席料理4月斬新な140円調理時間 1時間
やしょんまの記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔やしょんま人手不足、物価の高騰、労働時間だとか非常に厳しい環境に置かれている中で、我々が今少人数でやっている3…会席料理夏エレガント3人前 3,200円調理時間 30分
氷柱盛りの記事を読む日本橋笈川笈川智臣氷柱盛りしのぎは、氷柱盛りにしました。今回は、笹の葉を敷いて酢橘素麺にしましたが、解禁の時期になれば伊勢海老…会席料理夏みずみずしい1人前 980円調理時間 1時間
鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーの記事を読む山崎崇弘鱧ハーブ燻製和風ライスバーガー鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーは、フィッシュバーガーをヒントに考案しました。鱧を燻製にすることで通常…お凌ぎ7月インパクトがある
木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む龍宮城スパ・ホテル三日月高橋勇斗木更津 盤州干潟の和麺千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…会席料理食べごたえのある1人前 730円調理時間 50分
飯蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦飯蒸しリピーター向けのアレンジ料理の開発です。こちらは、地蛤を使った料理です。地蛤吟醸白ソース焼、蛤。新百…お凌ぎ3月エレガント1人前 300円調理時間 2時間
唐墨ドリアの記事を読む渡邊雄二郎唐墨ドリア自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…お凌ぎ10月インパクトがある1人前 500円調理時間 30分
