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杉板初霜焼、柚子釜入り胡麻クリーム焼、牛フィレ肉・花蓮根重ね山椒焼、新唐墨葉付青味大根昆布〆、鯖源平寿し、栗菊形、物相

口代りの柚子釜入り胡麻クリーム焼の胡麻餡は、出汁3杯、胡麻1杯で薄口醤油、味醂であたりをとり、葛を引…

和牛馬鈴薯秋山、真魚鰹胡桃焼

焼八寸です。真名鰹胡桃焼に添えた火取り粟大根ですが、大根に詰める粟はリゾット風にしようと思い、粟に対…

牛ロース西京焼

進肴は、牛ロース西京焼です。味噌を使って召し上がっていただければと思っています。山葵味噌、蕗の薹味噌…

伊勢海老蓼酢焼,黒毛和牛山椒焼

鰆蕗味噌焼、和牛八幡焼、筍・鯛の子鋳込み焼

オーソドックスな、といいますか、あんまり飾り立てずに器が活きるよう盛ってみました。鰆蕗味噌焼のほうは…

焼鴨アスパラ鋳込山椒風味、和牛生ハム野菜巻

中皿です。こちらは、スパイシーでミディアムな強い赤ワインに合う料理としています。焼鴨アスパラ鋳込山椒…

牛ロース鍋

煮物替りです。今回は、牛ロース鍋にしました。牛ロースは、焼いて、すき焼のタレで一度からめ、それを切っ…

甘鯛・雲丹雪見焼、海老芋フォアグラ焼、牛ロース・粟麩野田焼

焼物です。甘鯛・雲丹雪見焼は、酒、味醂、濃口醤油を同割に合わせた地に、今回展示用に使った甘鯛くらいの…

太刀魚黄金焼、蕪海鮮クリーム焼、牛ロースバジルソース焼

蕪海鮮クリーム焼は、蕪をくり抜いて米の研ぎ汁で白く柔らかくもどし、流水でさらして中を綺麗に洗い、盆笊…

牛肉香味焼

進肴の揚野菜黒酢漬を盛ってある籠はじゃが芋です。細く糸切りにして片栗粉を付け、筒にアルミホイルなどを…

焼大根釜　鯛小袖　牛肉辛子焼　つの字海老　だるまごぼう　ほたて雲丹焼

家喜物の焼大根釜は、大根を炊いて、柚子の香りを付けたサラダオイルかオリーブオイルを塗って焼き、柚子味…

蕨筍二身焼

蟹甲羅焼、松茸、牛フィレ肉

合肴です。今回、蟹甲羅焼の生地は海老芋をベースにしました。固さを調整するためにホワイトソース、当り胡…

鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダ

焼物です。鱸戸田焼の鱸は小ぶりなので福子に近いですね。伊豆半島の戸田近海の海水から塩を作っていて、そ…

堀川牛蒡西京焼、長芋蕎麦茶焼

和牛ろーす風味焼

続いて焼物は和牛ろーす風味焼です。私どものところでは、正月の定番です。ただ、一〇や二〇の数であれば網…

甘鯛鹿の子焼、牛肉金平牛蒡野田焼、河豚葱巻

焼物の牛肉金平牛蒡野田焼ですが、牛蒡と牛肉は意外と相性がよく、面白い1品だと思います。河豚葱巻は、鴨…

鰻牛

「シン・鰻料理」というテーマから、焼物です。鰻牛は、相性の良い鰻と牛肉に、食感と色味が美しいズッキー…

• 1人前 1,050円

• 調理時間 20分

サーロイン大判焼、ハネシタ厚切り、タテバラ出汁焼肉

焼物です。今回、焼物はサーロイン、ハネシタ、タテバラを使用しました。ハネシタは肩の部位で、旨味と脂の…

鱧たんかぶら

御椀です。鱧たんかぶらは、メインの食材として牛タンを使用しています。以前お店で出していた時、何か特徴…

牛頬肉葡萄煮

煮物は牛頬肉葡萄煮です。もともと牛タンをよく料理に使っていたのですが、最近牛タンが高くて手が出ず、洋…

筍挟み焼、和牛山家焼

焼物は男性の方ですと金目鯛は塩焼に、筍は木の芽焼にといった具合に素材そのものをお出ししたほうが喜ばれ…

山菜鍋

今回は煮物ということで、春の食材である筍と山菜を使ってみました。当店では食材を知り合いから直接仕入れ…

白だつ牛肉巻