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きのこ類
松岡敬司
鯧田毎焼は、茄子を田んぼに見立ててくり抜き、かるく炙ります。鯧は塩をして焼き、松茸、椎茸、エリンギ…
赤坂・赤坂ひかわ
田中勝
焼物の甘鯛オリーブ焼には繊切りにして揚げた南瓜と林檎をのせました。コクの中にも甘みがあって、他の焼物…
ぎんざ春日
島田孝男
沢煮は使い勝手がいいので、1年を通して使っています。名残の鱧を用いましたが、大分のほうでは1年中鱧を…
今回は煮物ということで、春の食材である筍と山菜を使ってみました。当店では食材を知り合いから直接仕入れ…
伊藤光雄
焼物は、甘鯛きのこ焼です。甘鯛を三枚に卸して塩をし、かるく干してから若狭焼にしています。そして、茸に…
山口徳雄
当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…
矢口政広
普段からお客様に提供している献立を基に、十月ということで前菜は全体を月に見立てるなど遊び心を加えてみ…
齋藤章雄
食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…
齋藤渉
当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…
瀧口重夫
揚物に使ったまこも筍はクセがなくて、アスパラと筍の中間の味で、何にでも合いますね。うちでは焼物にした…
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