蟹海老子焼、ばい貝木の芽焼、揚三色網代麺の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨蟹海老子焼、ばい貝木の芽焼、揚三色網代麺蟹海老子焼は、甘海老の子を水洗いして水分を切り、塩を少し強めにあてて保存しておき、使用する時、塩を抜…先付冬
鱸深林焼、蕪印籠の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男鱸深林焼、蕪印籠鉢肴は、少し洋風にしました。鰯の丸干しをよく焼き、骨を抜いてほぐし、当り鉢で当たり、田舎味噌、玉子の…会席料理9月
海老芋直炊き、伊勢海老八幡巻、帆立黄身千草の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行海老芋直炊き、伊勢海老八幡巻、帆立黄身千草煮物です。海老芋直炊きですが、海老芋はやはり、色がついてしまいますが、直炊きが一番美味しいと思います…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
オリーブ白しょう油おぼろ昆布巻寿司の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治オリーブ白しょう油おぼろ昆布巻寿司オリーブ白しょう油おぼろ昆布巻寿司ですが、この白醤油はスパイシーで、このままパスタや豚肉などに掛けて…食事7月
野菜掻き揚、東寺揚、銀杏春巻の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝野菜掻き揚、東寺揚、銀杏春巻揚物は器が大きいのでふわふわと仕上げていますが、本来は小籠包のイメージです。銀杏春巻は外側がパリパリ…揚物・油物11月
薄葛仕立 河豚白子豆腐 金海鼠鋳込みの記事を読む杉本勝明薄葛仕立 河豚白子豆腐 金海鼠鋳込み吸物の金海鼠鋳込みは、金海鼠を藁灰が入った湯に浸け、3日ほどおいて柔らかくし、中の筋を取って、焚いて…椀・吸物冬
