百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包みの記事を読む山田和広百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包み煮物の帆立サボイ包みは、炙った帆立をボイルしたサボイレタスで包んで炊いています。このサボイレタスは縮…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
紅葉蒲鉾、団栗丸十、窓の月、胡桃団子、木の葉牛舌の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登紅葉蒲鉾、団栗丸十、窓の月、胡桃団子、木の葉牛舌前菜の紅葉蒲鉾は、紅葉色ということで、時季はちょっと外れるかもしれませんが金目鯛を使いました。三枚に…秋
紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼煮物の紅葉海老芋旨煮は、海老芋を昆布出汁の利いた濃口八方で炊いています。茄子月冠は、余ったご飯の利用…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
焼野菜・焼鱶鰭鼈甲餡掛けの記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均焼野菜・焼鱶鰭鼈甲餡掛け煮物です。蕪と芋のピュアな味を出したくて、茹でてさらすとかはしていません。炭になるぐらい表面を炭火で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮煮物です。たらば若筍煮は、若筍にたらば蟹の味を含ませるように炊きます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
鰻卯の花揚、鰻こしあぶら揚、姫コーン親子揚の記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重鰻卯の花揚、鰻こしあぶら揚、姫コーン親子揚鰻卯の花揚は、鰻を骨切りしておからを巻いてマッシュポテトを付けて揚げています。 鰻こしあぶら揚は、鰻…揚物・油物5月
