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餅鮑肝和え

餅鮑肝和えは、鮑を揚げると縮んでかなり小さくなり、また油っぽいですが、蒸し上げると大きさも戻り、油も…

緑豆白和え

鱶鰭豆腐

御椀の鱶鰭豆腐は、豆腐と擂り身を昆布出汁でのばして団子に取り、鱶鰭で巻いた上から、さらに繊切り野菜で…

蕪丸蒸し翁まぶし

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

蓮根雑穀米鋳込み

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

管牛蒡海老粉がらみ

管牛蒡海老粉がらみは、あみを干して煎り、擂り鉢で細かく擂ってふるいにかけ、管牛蒡にまぶして揚げました…

魴アボカド焼

慈姑松笠

慈姑松笠は、抹茶を使って二色に仕上げ、練り切りで使う挟みで形をつけています。

車海老黄金揚

揚物は実際、店でお出ししているものです。車海老黄金揚に掛かっているのはオーロラソースです。こういうマ…

穴子生姜泡ゼリー掛け

穴子生姜泡ゼリー掛けは、穴子を煮穴子のように炊きます。その煮汁を出汁で割ったもの300ccに板ゼラチ…

腹鮪平作り

炒めすぐきご飯

米沢鯉・畑菜サラダ仕立

当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

鯵砧巻

普段からお客様に提供している献立を基に、十月ということで前菜は全体を月に見立てるなど遊び心を加えてみ…

名残鱧沢煮仕立

沢煮は使い勝手がいいので、1年を通して使っています。名残の鱧を用いましたが、大分のほうでは1年中鱧を…

下仁田葱擂流し

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

筍香梅煮

今回は煮物ということで、春の食材である筍と山菜を使ってみました。当店では食材を知り合いから直接仕入れ…

焚合せ　棒鱈と大根

秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

海老柚香揚と季節の果実

揚物の干柿は、干柿の中身をペースト状にして板にし、黄身寿司を鋳込みました。黄身寿司は通常のものだと…

餅鯨大根

炊合せの餅鯨大根は、ミンク鯨を使いました。皮が剥れやすいのでちょっと固めに糠もどしし、裏の薄皮を取り…

山形四季の椀・夏（鯨汁）

今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…

椎茸鍋

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

黍やわらか麩

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

銚子赤むつ地野菜朴葉盛り

当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…