胡麻豆腐焼茄子包み、甘鯛若狭焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨胡麻豆腐焼茄子包み、甘鯛若狭焼椀の胡麻豆腐焼茄子包みの胡麻豆腐は、昆布出汁、酒、水溶き吉野葛に胡麻ペーストを合わせ、火にかけて30…椀・吸物冬
鮟肝鼈甲巻 才巻唐がらし味噌掛け 市松鮭温燻 蝦夷鮑寿し 鱈場蟹トマト 菊花フォアグラ 鋳込み絹傘茸キャビア添えの記事を読む赤木政久鮟肝鼈甲巻 才巻唐がらし味噌掛け 市松鮭温燻 蝦夷鮑寿し 鱈場蟹トマト 菊花フォアグラ 鋳込み絹傘茸キャビア添え膳菜の才巻唐がらし味噌掛けで使った長崎チョーコー味噌は、喉にこない辛みがあり、非常に美味しいものです…前菜冬
子持ち鮎うま煮、穴子豆腐、俵大根煮の記事を読む小川史郎子持ち鮎うま煮、穴子豆腐、俵大根煮煮物の子持ち鮎は、大根の皮を敷いて焼いた鮎をのせ、また大根、鮎とのせ、最後に大根の皮を蓋代わりになる…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
伊勢海老飯蒸し 烏賊･針魚･海老手綱鮨 たらの芽・蕨 うるい酒盗地浸し 田芹切り胡麻和えの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇伊勢海老飯蒸し 烏賊･針魚･海老手綱鮨 たらの芽・蕨 うるい酒盗地浸し 田芹切り胡麻和え酒菜の伊勢海老飯蒸しはお凌ぎも兼ねたもので、お腹を少しだけ満たそうというものです。伊勢海老は適宜に庖…前菜春
菱の実紅葉膾 次郎柿砧巻 赤芋茎・揚麩有の実和え 長芋・薩摩芋南瓜焙り 凍り蒟蒻琥珀寄せの記事を読む東京エアポートレストラン長島博菱の実紅葉膾 次郎柿砧巻 赤芋茎・揚麩有の実和え 長芋・薩摩芋南瓜焙り 凍り蒟蒻琥珀寄せ菱の実紅葉膾で使った金時人参は去年のものです。うちは精進料理を色々やっていて野菜屑がけっこう出ますの…精進料理・マクロビオティック秋
冷製和風コンソメの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二冷製和風コンソメ吸物替りの冷製和風コンソメは、鶏でスープを取って、本来は綿漉しですが、ペーパータオルで漉しています…椀・吸物夏
信田ぜんまい 青首地鴨ロースの記事を読む齋藤渉信田ぜんまい 青首地鴨ロース当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
焼茄子擂流し 胡麻豆腐の記事を読む東京エアポートレストラン長島博焼茄子擂流し 胡麻豆腐お椀の焼茄子擂流しは、今回は色が飛ばないよう油で揚げて皮を剥いていますが、やはり焼いたほうが風味がい…精進料理・マクロビオティック秋
きんき幽庵焼、鱚酒盗焼、蓮根･栗･銀杏鴨味噌の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一きんき幽庵焼、鱚酒盗焼、蓮根･栗･銀杏鴨味噌焼物の鱚酒盗焼は、卵黄を加えた酒盗を鱚で挟み、波を打たせて焼きました。石垣零余子（むかご）雲丹焼や…焼物冬
