冬瓜スープ蒸しの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史冬瓜スープ蒸し御椀の冬瓜は色を大切にしましたが、ここでは色は考えていません。薄味の鼈のスープに生姜スライス一枚と葱…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙の記事を読む望月貞夫孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙前菜です。孔雀蝦蛄は、蝦蛄を酒塩で茹でてから殻を外し、薄焼玉子、胡瓜、大根、人参で孔雀のように巻いて…前菜10月
蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等最後に揚物です。籠は、今日は展示会ということで、蕎麦で編んで揚げました。牛蒡年輪揚は、周りにアーモン…揚物・油物12月
松葉蟹長芋糸巻、果実ドレッシングの記事を読む児玉雄作松葉蟹長芋糸巻、果実ドレッシング酢の物は松葉蟹長芋糸巻。蟹を洗う吸酢には、レモン汁を少し加えています。長芋は味塩地に漬けてから薄く切…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
伊勢海老桜小川〆などの記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦伊勢海老桜小川〆など酢の物の伊勢海老桜小川〆は、梅肉をイタリアンドレッシングでのばした梅ドレッシングでさっぱりと頂く趣向…会席料理春
伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮煮物の玉葱粥煮は、新玉葱を湯に牛乳を加えて下煮し、水に落とさずそのまま粥の地に入れ、ゆっくり焚き上げ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
