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大中寺芋

大中寺芋は、沼津の大中寺で作っている、海老芋よりもかなり大きいもので、中もびっちり詰まっていて、ホク…

柳鰈一夜干

焼物の柳鰈一夜干は、鰈に塩をして一晩干し、上がりに酒塩を掛けて焼き上げています。酒塩の代わりにしょっ…

棒海老の黄金焼

本鮪、鱸、縞海老、烏賊菊花造り

普段からお客様に提供している献立を基に、十月ということで前菜は全体を月に見立てるなど遊び心を加えてみ…

筍香梅煮

今回は煮物ということで、春の食材である筍と山菜を使ってみました。当店では食材を知り合いから直接仕入れ…

海老柚香揚と季節の果実

揚物の干柿は、干柿の中身をペースト状にして板にし、黄身寿司を鋳込みました。黄身寿司は通常のものだと…

海鼠バラ揚

続いて、揚物です。海鼠バラ揚の海鼠は天地を落とし、割箸にさらしを巻いて中の砂などを取ります。そして…

蟹豊年揚・吹寄せ

揚物の蟹豊年揚は、中に蒸し雲丹を入れて蟹で巻き、さらに上から海苔で巻き、フライパンでかるく炙り、その…

蟹菊花和え

当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

菱蟹鋳込みかぶら

まこも筍大原木揚

揚物に使ったまこも筍はクセがなくて、アスパラと筍の中間の味で、何にでも合いますね。うちでは焼物にした…