下仁田葱湯葉巻鋳込み鮟肝、椎茸挟み揚、林檎かき揚の記事を読む久慈博史下仁田葱湯葉巻鋳込み鮟肝、椎茸挟み揚、林檎かき揚下仁田葱湯葉巻は、葱の中を抜き、そこに下処理した鮟肝を鋳込み、湯葉でくるんで揚げています。 海老糝薯…揚物・油物12月
河豚酒盗玉子和え・焼魳菊花浸しの記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠河豚酒盗玉子和え・焼魳菊花浸しまず、先附二点です。河豚酒盗玉子和えは、河豚を三枚に卸し、皮を引かずに金串を打って焼霜します。そして…先付10月
皮鯨・干無花果酢味噌和えの記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一皮鯨・干無花果酢味噌和え酢の物は皮鯨・干無花果酢味噌和えです。塩鯨は一度沸かして冷ました米の研ぎ汁に一晩浸けてもどします。お…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
パパイヤ釜スープ仕立、ふかひれ姿、鱈場蟹、蕪の記事を読む赤木政久パパイヤ釜スープ仕立、ふかひれ姿、鱈場蟹、蕪替り鉢のパパイヤ釜は、蓋がちゃんと閉まるよう合印を付けておかないといけませんね。お出しする際にはサー…揚物・油物2月
