松茸豆富、蕪・茄子・蓮根丸十・魳・蟹の記事を読む修善寺・新井旅館浅利裕美松茸豆富、蕪・茄子・蓮根丸十・魳・蟹まず先附です。秋の味覚の代表格を使った松茸豆富です。こちらは地元で販売している豆乳をベースにしていま…先付10月680円調理時間 2時間
毛蟹大根もち・引き菜もちの記事を読む福島・郡山 手料理 嘉文佐藤武紀毛蟹大根もち・引き菜もち現代風郷土料理 元の郷土料理＝引き菜もち、赤筋大根もち、凍みもち、凍み豆腐 福島県は面積が広く、会津…会席料理冬食感2人前 600円調理時間 50分
「岬がざみ」甲羅焼の記事を読む三和シヤッター湯布高原保養所坂 昌二「岬がざみ」甲羅焼秋の食材の活用という事で、今回は、私の職場がある大分県（豊の国）の海の幸である「岬がざみ」を使って…会席料理秋クリーミー1人前 380円調理時間 1時間
牡蠣・松茸ご飯（銀杏、三つ葉、油揚）の記事を読む銀座Okubo大窪公也牡蠣・松茸ご飯（銀杏、三つ葉、油揚）食事は「牡蠣・松茸ご飯」です。牡蠣は大根卸しで洗うことで汚れが綺麗に取れて雑味が消え、牡蠣のうま味が…会席料理秋食べごたえのある1人前 1,095円調理時間 30分
銀杏ご飯、新べったら、牡蠣赤だしの記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志銀杏ご飯、新べったら、牡蠣赤だし留は、銀杏ご飯です。味つけは塩のみで十分で素材の味がしっかり出て行きますね。そして、今の時期の東京の…会席料理冬すっきり4人前 1,200円調理時間 1時間
赤鯥の蒸し物（椎茸、銀杏、芽葱）の記事を読む恵比寿 鮨しのぶ信夫和哉赤鯥の蒸し物（椎茸、銀杏、芽葱）具材を盛り付ける前に椎茸の笠には細かく隠し庖丁を入れます。これは、食べやすさへの配慮もありますが、そ…会席料理冬ほっとする
秋味錦秋米クリーム揚の記事を読む箱根湯本・吉池旅館近藤正彦秋味錦秋米クリーム揚揚物です。秋味錦秋米クリーム揚は、鮭、湯葉、ホワイトソースを使っています。私の所は旅館のため、ご飯が…揚物・油物11月30人前 3,500円調理時間 1時間
蒸鮑（銀杏松葉、零余子、和胡桃、紅葉麩、慈姑、公孫樹丸十、松茸、半熟玉子、雲丹肝ソース）の記事を読む東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」高木雄一蒸鮑（銀杏松葉、零余子、和胡桃、紅葉麩、慈姑、公孫樹丸十、松茸、半熟玉子、雲丹肝ソース）料理の彩り、日本料理のポイントを大事に会席料理秋濃厚
自然薯東寺揚の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之自然薯東寺揚自然薯東寺揚ですが、糝薯のプリプリ感に自然薯のしっとり感をプラスした食感です。見た目以上にうまいもの…揚物・油物12月106円調理時間 25分
