薄葛仕立 すっぽん粟饅頭の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春薄葛仕立 すっぽん粟饅頭お椀は、信州では粟と蕎麦が主食だった時代もあるので、すっぽん粟饅頭にしました。すっぽんは臭いが強いの…椀・吸物秋
焼大根釜 鯛小袖 牛肉辛子焼 つの字海老 だるまごぼう ほたて雲丹焼の記事を読む古河・割烹山びこ進藤栄治焼大根釜 鯛小袖 牛肉辛子焼 つの字海老 だるまごぼう ほたて雲丹焼家喜物の焼大根釜は、大根を炊いて、柚子の香りを付けたサラダオイルかオリーブオイルを塗って焼き、柚子味…焼物冬
オレンジ菊菓子の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男オレンジ菊菓子オレンジ菊菓子は、この季節の代表的な花である菊を作りたいと、挟み菊に挑戦してみました。見た目は完全な…甘味・デザート・水菓子秋
鱚大徳寺揚、慈姑二身糝薯、零余子新挽揚の記事を読む松岡喜代司鱚大徳寺揚、慈姑二身糝薯、零余子新挽揚鱚大徳寺揚は、大徳寺納豆の持つ塩気で充分食べられるのですが、やはり全く塩分がないと違和感を感じてしま…前菜冬
海老芋菊花煮、生鱈子昆布巻、黒慈姑茶巾、梅人参、黒茸梅煮、伊勢海老吉野煮、早蕗青煮の記事を読む小林憲一海老芋菊花煮、生鱈子昆布巻、黒慈姑茶巾、梅人参、黒茸梅煮、伊勢海老吉野煮、早蕗青煮煮物の海老芋菊花煮は、海老芋を含め煮にして、かるく火が通ったら蒸し缶で蒸し上げます。こうすると形が崩…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
甘鯛鹿の子焼、牛肉金平牛蒡野田焼、河豚葱巻の記事を読む三浦康敬甘鯛鹿の子焼、牛肉金平牛蒡野田焼、河豚葱巻焼物の牛肉金平牛蒡野田焼ですが、牛蒡と牛肉は意外と相性がよく、面白い1品だと思います。河豚葱巻は、鴨…焼物1月
岩牡蠣カダイフ巻、才巻海老青パパイヤ巻、小茗荷チーズ巻、干子新挽揚の記事を読む中川英紀岩牡蠣カダイフ巻、才巻海老青パパイヤ巻、小茗荷チーズ巻、干子新挽揚揚物の才巻海老青パパイヤ巻は、胃もたれしがちな夏なので、蛋白質分解酵素が含まれている青パパイヤを使い…揚物・油物7月
伊勢海老豆豉煮、鮎梅煮、小芋黄金煮、冬瓜塩煮、赤蒟蒻繕煎り煮、千石豆の記事を読む中川英紀伊勢海老豆豉煮、鮎梅煮、小芋黄金煮、冬瓜塩煮、赤蒟蒻繕煎り煮、千石豆煮物の伊勢海老豆豉煮の豆豉は中国のものですが、大徳寺納豆とか浜納豆と同じようなものですね。血液を奇麗…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
