梅干茶碗蒸しの記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之梅干茶碗蒸し蒸し物の梅干茶碗蒸しは、口で何かあるといいかなと思い、梅干を合わせてみたところ、とても相性がよく、お…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
矢羽根鯨、矢車鯉、鱚吹流し、鶏肝青菜巻の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実矢羽根鯨、矢車鯉、鱚吹流し、鶏肝青菜巻前菜の矢羽根鯨は、私どもの店では鯨を使う機会が多いので、鯨のベーコンを使いました。鯨と重ね合わせるあ…前菜6月
地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶揚ものの新牛蒡利久揚は、新牛蒡を庖丁し、揚げる前に金平にして味をつけた後、風干しし、卵白で胡麻を付け…揚物・油物春
新じゃが芋酒盗煮、焼五三竹梅からみ、巻海老酒塩煮の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝新じゃが芋酒盗煮、焼五三竹梅からみ、巻海老酒塩煮煮ものの新じゃが芋酒盗煮は去年からお出ししていますが、お客様に好評ですね。新じゃが芋を洗って風干しし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
子持ち鮎うま煮、穴子豆腐、俵大根煮の記事を読む小川史郎子持ち鮎うま煮、穴子豆腐、俵大根煮煮物の子持ち鮎は、大根の皮を敷いて焼いた鮎をのせ、また大根、鮎とのせ、最後に大根の皮を蓋代わりになる…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
伊勢海老飯蒸し 烏賊･針魚･海老手綱鮨 たらの芽・蕨 うるい酒盗地浸し 田芹切り胡麻和えの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇伊勢海老飯蒸し 烏賊･針魚･海老手綱鮨 たらの芽・蕨 うるい酒盗地浸し 田芹切り胡麻和え酒菜の伊勢海老飯蒸しはお凌ぎも兼ねたもので、お腹を少しだけ満たそうというものです。伊勢海老は適宜に庖…前菜春
菱の実紅葉膾 次郎柿砧巻 赤芋茎・揚麩有の実和え 長芋・薩摩芋南瓜焙り 凍り蒟蒻琥珀寄せの記事を読む東京エアポートレストラン長島博菱の実紅葉膾 次郎柿砧巻 赤芋茎・揚麩有の実和え 長芋・薩摩芋南瓜焙り 凍り蒟蒻琥珀寄せ菱の実紅葉膾で使った金時人参は去年のものです。うちは精進料理を色々やっていて野菜屑がけっこう出ますの…精進料理・マクロビオティック秋
冷製和風コンソメの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二冷製和風コンソメ吸物替りの冷製和風コンソメは、鶏でスープを取って、本来は綿漉しですが、ペーパータオルで漉しています…椀・吸物夏
