桜海老・蔓紫浸しの記事を読む神楽坂「囲炉裏 肉よろず」池田葉介桜海老・蔓紫浸し揚げた桜海老の香ばしさと野菜類のシャキシャキ感の組み合わせが絶妙に美味しい一品です。 蔓紫は茹で、万…会席料理3月鮮やか7人前 200円調理時間 30分
水蛸焼浸しの記事を読む渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘杉村憲太水蛸焼浸し魚介類の食べさせ方というテーマでの先附です。水蛸焼浸しですが、蛸というとお刺身や焼ちりという食べさせ…会席料理夏みずみずしい1人前 460円調理時間 1時間
蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平の記事を読む札幌・さっぽろ川甚本店本間勇司蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平北海道越冬野菜の「越冬南瓜、越冬牛蒡」を使用した前菜です。雪化粧南瓜の美味しさは種の周りのワタの味加…会席料理冬エレガント1人前 450円調理時間 1分
鮭焼き浸し季節の彩りの記事を読む新潟 アークベルグループ吉川 博行鮭焼き浸し季節の彩り現代風郷土料理 元の郷土料理＝鮭焼漬 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…会席料理1月エレガント4人前 198.3円調理時間 1時間
寒鱈微塵粉揚、白子白扇揚の記事を読む天童・緑の迎賓館アンジェリーナ荒井勇介寒鱈微塵粉揚、白子白扇揚揚物です。寒鱈微塵粉揚ですが、山形県庄内地方では毎年一月に寒鱈祭が行われ、郷土料理である「どんがら汁…会席料理冬ジューシー1人前 500円調理時間 30分
春蕪と伊達鶏手羽先焚合せの記事を読む銀座・焼き鳥「丈」加藤丈法春蕪と伊達鶏手羽先焚合せ五月に近づいていくと、朝夕の厳しい冷え込みも落ち着き、過ごしやすい日が日に日に増えて、時には日差しの…会席料理春凝縮された
ピュアホワイト擂流し、夏香箱蟹木の芽ジュレ掛け、炙り鱧・焼蟹メレンゲ、火取鮎卸し和え、毛蟹と夏野菜昆布出汁チップにての記事を読む日本橋 心岡田隼ピュアホワイト擂流し、夏香箱蟹木の芽ジュレ掛け、炙り鱧・焼蟹メレンゲ、火取鮎卸し和え、毛蟹と夏野菜昆布出汁チップにて魚介類の食べさせ方というテーマの中、コンセプトを二つ用意しました。一つが「海の環境を守る」。もう一つ…会席料理夏すっきり1人前 1,000円調理時間 40分
チャンピオン和牛ヘレ肉ステーキ、鮑ステーキの記事を読む日本橋笈川笈川智臣チャンピオン和牛ヘレ肉ステーキ、鮑ステーキ焼物です。子どもの頃、送り火の時に炮烙に枯れ枝をのせて火を焚いた思い出があったので、炮烙を使いました…会席料理夏ジューシー1人前 3,300円調理時間 2時間
くつぞこ巻繊揚、海老甘長鋳込み、海老矢生姜巻、海老頭煎餅、無花果黄身揚の記事を読む白山亭櫻井誠二くつぞこ巻繊揚、海老甘長鋳込み、海老矢生姜巻、海老頭煎餅、無花果黄身揚揚物のくつぞこ巻繊揚ですが、メインで使っているくつぞこ（舌平目）は一年中水揚げがある魚で、現地ではい…会席料理夏すっきり1人前 900円調理時間 1時間
手打ち蕎麦治部煮の記事を読む割烹 宮永宮永賢一手打ち蕎麦治部煮食事です。手打ち蕎麦治部煮は、蕎麦を水にさらさず、出汁で茹でてそのまま出汁と盛ることで、新蕎麦の香り…会席料理秋余韻のある1人前 300円調理時間 5分
白甘鯛松茸巻焼き 万願寺唐辛子浸しの記事を読む清水拓耶白甘鯛松茸巻焼き 万願寺唐辛子浸し白甘鯛は、脂のりや松笠にした鱗の白く澄んだ美しさが非常に良く、今回は松茸を組み合わせた一品を考案しま…会席料理10月インパクトがある1人前 2,800円調理時間 30分
牛肉ロースト 赤味噌の香りの記事を読む杉山浩一牛肉ロースト 赤味噌の香り「存在感のあるソース」というテーマでの料理開発です。強肴では、牛肉の赤身のうま味を引き上げる豊かで奥…会席料理4月インパクトがある1人前 900円調理時間 1時間
