盛り込み料理 魳南蛮焼、かぼす薄蜜煮、宇陀金牛蒡、甘鯛黒紫米、アボカド釜焼、三種巻揚の記事を読む古萌会佐藤康幸盛り込み料理 魳南蛮焼、かぼす薄蜜煮、宇陀金牛蒡、甘鯛黒紫米、アボカド釜焼、三種巻揚コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…会席料理1月エレガント1人前 1,570円調理時間 50分
緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）の記事を読むFREE明治記念館岡本恒平緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）日本料理の出汁について改めて考えると、昆布と鰹のうま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸による相乗効…会席料理春エレガント10人前 350円調理時間 30分
太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼の記事を読む藤田 雄三太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼太刀魚アボカド味噌焼ですが、夏が旬の太刀魚は脂は多いですが、ふわふわの食感で比較的あっさりとした味わ…会席料理6月鮮やか500円調理時間 40分
蟹手綱、昆布〆甘鯛炙りの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蟹手綱、昆布〆甘鯛炙り蟹手綱・昆布〆甘鯛炙りは、昆布〆した甘鯛を約五〇％の割合で火を通すことで、蟹と甘鯛お互いが引き立ちま…会席料理7月すっきり958円調理時間 40分
鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む彫刻の森クラブ佐藤龍児鱸オイル漬、鮑柔らか油煮夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…会席料理夏凝縮された2人前 1,400円調理時間 3時間
クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬旬菜です。夏は使える魚介が少ないので、野菜を中心としたメニュー構成にしました。クリームチーズ葛豆腐は…会席料理8月120円調理時間 1日
鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む彫刻の森クラブ佐藤龍児鱸オイル漬、鮑柔らか油煮夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…焼八寸7月すっきり2人前 1,400円調理時間 3時間
揚鱧・鱶鰭 、白味噌煮込みの記事を読む秋日和福﨑佑成揚鱧・鱶鰭 、白味噌煮込み今回は鱶鰭を使ってみようと思いました。鱶鰭は中華料理の代表的食材で、琥珀色に近い色の料理のイメージだ…会席料理秋凝縮された4人前 480円調理時間 35分
兼用食材料理 平湯葉ふくら焼の記事を読む古萌会佐藤康幸兼用食材料理 平湯葉ふくら焼コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…会席料理1月コクがある1人前 780円調理時間 20分
鹿児島蚕豆のクロケット風の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之鹿児島蚕豆のクロケット風今回は、鹿児島県が誇る豊かな食材を活用した料理開発です。鹿児島県と言えば蚕豆が有名ですので、蚕豆を使…会席料理春クリーミー4人前 500円調理時間 3時間
親父の好きな内臓豆腐包み焼の記事を読む銀座ろくさん亭前田幸太郎親父の好きな内臓豆腐包み焼日ごろお世話になっている道場のおやっさんが好きなホルモンを使い、このような料理名にしました。ホルモン…焼物9月クセのない2人前 110円調理時間 20分
トマト・チーズちりめんサラダの記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次トマト・チーズちりめんサラダ伝承料理というテーマで。「ちりめん山椒煮」を紹介しましたが、それを活用した1品です。こちらは、サラダ…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 15分
夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼原価高騰への工夫というテーマで「新潟名立沖底引き魚」を使った理由は、水深三〇～三〇〇ｍの底引き網で取…会席料理春インパクトがある1人前 760円調理時間 2時間
桜鯛重ね焼、アボガドミルフィーユ見立の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之桜鯛重ね焼、アボガドミルフィーユ見立焼物です。桜鯛重ね焼きアボカド ミルフィーユ見立は、鯛をスチーム コンベクションで六十五℃、加湿 二…焼物3月1,200円調理時間 1時間
鰻、アボカド 市松模様揚の記事を読む加藤慎一鰻、アボカド 市松模様揚勤務先は8割近くが外国からのお客様です。お客様から鰻を求められることはあまりないのですが、日本らしく…会席料理6月クリーミー1人前 450円調理時間 15分
五色野菜「五法仕立」 完熟トマト松前餡の記事を読む五色野菜「五法仕立」 完熟トマト松前餡今回は６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる、食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して…会席料理5月かわいい1人前 420円調理時間 1時間
