SEARCH

鱧巻繊焼

焼物（鉢肴）は鱧を用いました。当店は江戸から続く東京の料理屋ですが、昨今では夏になると鱧料理をご所望…

山女魚オイル燻製蒸し、鬼灯サーモン茶巾、鞍掛豆・岩茸お浸し、信州葡萄醍醐和へ、根曲筍梅紫和へ

現在、人手不足、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置かれている中で、我々が今少人数でやって…

• 5人前 220円

• 調理時間 20分

焼鱶鰭

お椀です。器は、輪島塗の雲鶴を使っています。鱶鰭は、鶏スープ、葱、生姜で蒸して臭みを取り、塩味で含ま…

• 1,000円

• 調理時間 1時間

長鹿尾菜篠田煮、飯蛸桜煮、巻海老艶煮、海老芋、小茄子オランダ煮

煮物です。長鹿尾菜篠田煮は、油 抜きして開いた油揚に豆腐につなぎ で大和芋を加えた物を塗り、煮含め…

伊勢海老雲丹煮（勾玉海老芋含め煮、筍土佐煮、紅芋煎、花人参、青梗菜）

筍土佐煮では、筍を一度炊いた後に追い鰹を多めにして炊き上げます。そして、それをスライスして、人参を芯…

伊勢海老柚香黄身煮、寒筍紹興酒煮、太牛蒡赤城鶏鋳込白菜巻、市松椎茸珈琲煮

伊勢海老柚香黄身煮は、刻んだ柚子を黄身衣に混ぜて酒八方で炊いています。 太牛蒡赤城鶏鋳込み白菜巻は…

• 1,100円

• 調理時間 2時間

丸蕎麦がき、丸酢炊き、丸唐揚、丸玉〆

丸いろいろです。今回は、鼈を二種類使っています。スープを取るのに一時間半出汁を取る物と二十五分から三…

烏賊海胆焼、岩茸海栗和え、車海老雲丹掛（うにの道）

うにの道です。烏賊海胆焼は、烏賊の切身に庖丁で切れ目を入れバーナーで炙って丸めます。その中に雲丹を入…

• 3,050円

• 調理時間 50分

鱈場蟹柚子塩釜蒸し

冬の名残食材としての「鱈場蟹、柚子、蕪」を活用した蒸し物です。「鱈場蟹柚子塩釜蒸し」ですが、旬の時期…

• 1人前 1,080円

• 調理時間 30分

蟹糝薯玉菜蒸し

御椀です。蟹糝薯玉菜蒸しは、キャベツの色をよく出すために、塩を入れて湯がいています。そうすることで綺…

• 250円

• 調理時間 1時間

足柄牛南蛮巻揚、鮪魚卵白扇揚、湘南しらす団子、川海老唐揚

揚物です。足柄牛というブランド牛を使いました。また、鮪の魚卵も三浦ならではのものです。たらこの三、四…

• 280円

• 調理時間 1時間

稚鮎簀巻揚、沢蟹黄身揚

油物は稚鮎簀巻揚です。稚鮎にじゃが芋を合わせるのは珍しいかもしれませんが、稚鮎の柔らかさと周りに簀巻…

• 320円

• 調理時間 40分

牡蠣柚子釜焼

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

筍鴨ロース巻、二重衣小川巻、生湯波雲丹餡掛け、河豚手毬寿司、松葉串刺し

日光の方でお正月というと、水羊羹、生湯波、しもつかれの三つがおせちには必ず入るわけですが、それに合う…

黄卵サーモン巻

辛子酢は、味醂甘酢一、昆布出汁二に和辛子を適量、最後に薄口醤油で味を調えます。味醂甘酢は煮切り味醂一…

河豚寿司、鮒寿司、白河鯛唐墨焼、牛ロース味噌漬、多羅場蟹香味焼、干子吹寄せ煎餅、渋皮栗毬揚、小鯛菊花南蛮漬

口取八寸は、この時季の行楽のお弁当、例えば紅葉狩りの時の“ちょっと豪華なお弁当”をイメージしまして…

黒さつま鶏低温調理

亀甲海老芋、蛤糝薯

亀甲海老芋や鶴大根で鶴亀を、日の出人参で初日の出を表現して、正月らしいおめでたい料理にしました 祝碗…

• 350円

• 調理時間 1時間

伊勢海老雲丹焼

八寸です。伊勢海老を雲丹焼にしています。

• 700円

• 調理時間 1時間

金目鯛・舞茸・占地玉子豆腐

台の物は、金目鯛・舞茸・占地玉子豆腐です。金目鯛は幽庵焼にして、一番下に金目鯛、次に舞茸、占地、また…

• 1,000円

• 調理時間 30分

蕪菁蒸し河豚白子銀餡掛け

十二月の寒い時期なので、まず温物として蕪菁蒸し河豚白子銀掛けです。蕪菁蒸しに焼河豚白子をのせて銀餡掛…

• 450円

• 調理時間 30分

鶉糝薯（粟麩：京人参、鶯菜：黄柚子）

鶉は身と骨の部分に分けて叩き、調味料、臭み消しの山椒や生姜、隠し的にパン粉を加えて当ります。一番出汁…

香箱蟹茶碗蒸し（薄葛仕立、軸三つ葉、振り柚子）

香箱蟹の茶碗蒸しは、出汁が決め手です。身を出した足を焼いて出汁を取ると、いい出汁が出ます。

甘鯛巻繊焼（海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗）

巻繊焼は、豆腐や野菜を炒め煮にしたものを白身魚、鶏肉などで包み、焼いた料理です。中に入れる材料を巻繊…