紅葉蒲鉾、団栗丸十、窓の月、胡桃団子、木の葉牛舌の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登紅葉蒲鉾、団栗丸十、窓の月、胡桃団子、木の葉牛舌前菜の紅葉蒲鉾は、紅葉色ということで、時季はちょっと外れるかもしれませんが金目鯛を使いました。三枚に…秋
穴子年輪揚、古代米木の実揚の記事を読む調理師親和会佐藤義昭穴子年輪揚、古代米木の実揚揚物です。穴子年輪揚ですが、私の住む地域は一二月にもなると色が無くなり、寂しい感じになるので、そのイ…揚物・油物11月
吹寄せ盛、磯辺糝薯、俵揚、新米お興し、翡翠銀杏、味噌納豆黄身揚の記事を読む上神田梅雄吹寄せ盛、磯辺糝薯、俵揚、新米お興し、翡翠銀杏、味噌納豆黄身揚こちらはそれぞれの食材を調理したら、季節の吹寄せのように盛り込みます。俵揚は、芯にアボカドを入れてい…揚物・油物10月
海老芋けしの実揚・かきあられ揚の記事を読むぎんざ春日島田孝男海老芋けしの実揚・かきあられ揚海老芋けしの実揚では、海老芋を皮付きのまま蒸し上げています。そうすることで、香りがよくなるだけでなく…揚物・油物冬
打豆雑穀御飯の記事を読む水天宮前 ロイヤルパークホテル丸山典孝打豆雑穀御飯乾物はどうしても手間が掛かるものですが、あえて時短料理を考えようと思いました。普段ご飯を炊くと、出汁…会席料理3月凝縮された6人前 920円調理時間 15分
若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）香魚の話です。鮎は、現在純粋な天然物は手に入らないようです。若鮎三色寿しは、姫鮎を梅酢で洗い、水分を…会席料理8月1,850円調理時間 1日
鮎米子漬、赤梅リゾット、帆立貝・烏賊五杯漬の記事を読む練馬・ホテルカデンツァ光が丘渡邊勝鮎米子漬、赤梅リゾット、帆立貝・烏賊五杯漬焼の鮎米子漬は、鮎の鱗をかいて頭と尻尾を取り、塩をあてて馴染んだら、昆布を敷いてその上に鮎をのせ、酒…焼物6月
木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む龍宮城スパ・ホテル三日月高橋勇斗木更津 盤州干潟の和麺千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…会席料理食べごたえのある1人前 730円調理時間 50分
