蕪菁すり流し仕立蟹寄せ糝薯の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広蕪菁すり流し仕立蟹寄せ糝薯椀は蕪菁すり流し仕立てです。生身に、直に卸した蕪を混ぜてしまいます。普通は大和芋や卵白を入れますけど…椀・吸物冬
まな鰹西京焼、揚生姜、魳柚香焼、南瓜糸掛け焼、柚子釜利久焼の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二まな鰹西京焼、揚生姜、魳柚香焼、南瓜糸掛け焼、柚子釜利久焼焼物の柚子釜利久焼は、胡麻豆腐を柚子釜に入れ、玉味噌八丁と玉子の素を合わせてまわりに張り、焼き上げま…焼物秋
ぜんまい飛龍頭、海老芋、子持鮎昆布巻、車海老黄身煮、丹波湿地の記事を読む井坂雅次ぜんまい飛龍頭、海老芋、子持鮎昆布巻、車海老黄身煮、丹波湿地煮物のぜんまい飛龍頭は、常の通りに焚いた薇1本を丸めて芯にし、俵型の飛龍頭を作り、油で揚げた後、含ま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
飯蛸大納言煮・粉吹き新じゃが芋・たらの芽油浸し・鯛の子酒煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸飯蛸大納言煮・粉吹き新じゃが芋・たらの芽油浸し・鯛の子酒煮焚合せの飯蛸大納言煮は、飯蛸と大納言小豆を、大船煮と同じ要領で焚いてみました。大納言は事前に茹でこぼ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
春子鯛・針魚・菜の花長芋巻の記事を読む五反田・吾作岸照美春子鯛・針魚・菜の花長芋巻酢の物の春子鯛・針魚菜の花長芋巻は、繊切り長芋と桜の花びらを20杯1杯のゼラチンでラップの上に薄く流…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
金紙瓜錦巻、雪輪牛蒡、烏賊饅頭の記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志金紙瓜錦巻、雪輪牛蒡、烏賊饅頭煮物の雪輪牛蒡は、堀川牛蒡を糠もどしし、ちょっと砂糖が多めの蕎麦出汁で煮てあります。1月なので、芝海…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
細魚藤作り、車海老若葉作り、平貝菖蒲〆の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実細魚藤作り、車海老若葉作り、平貝菖蒲〆刺身の車海老若葉作りは、車海老を湯霜にかけて冷水に落としておきます。ピース、卵黄、マーガリンを1・1…造り・刺身・向付6月
雲丹焼椎茸博多、焼栗、餅銀杏松葉、落ち鮎粕漬、車海老と十三里の記事を読む銀座・福樹小野寺克弘雲丹焼椎茸博多、焼栗、餅銀杏松葉、落ち鮎粕漬、車海老と十三里前菜の雲丹焼椎茸博多は、椎茸をしんなりするくらいまで焼いていきます。雲丹は、面器にアルミホイルを敷い…前菜秋
