きんき幽庵焼、鱚酒盗焼、蓮根･栗･銀杏鴨味噌の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一きんき幽庵焼、鱚酒盗焼、蓮根･栗･銀杏鴨味噌焼物の鱚酒盗焼は、卵黄を加えた酒盗を鱚で挟み、波を打たせて焼きました。石垣零余子（むかご）雲丹焼や…焼物冬
小鮎更紗揚、蟹糝薯東寺揚、楤の芽、こごみ、グリンアスパラの記事を読む大森英作小鮎更紗揚、蟹糝薯東寺揚、楤の芽、こごみ、グリンアスパラ揚物の小鮎更紗揚は、ミキサーにかけて細かくしたパン粉を稚鮎のまわりに付け、サッと揚げています。蟹糝薯…揚物・油物春
穴子博多煮、筍年輪、山独活白煮の記事を読む松島俊白穴子博多煮、筍年輪、山独活白煮煮物の穴子博多は、冬瓜の皮を剥いて重曹を使って色出しし、白焼にした穴子と博多にし、玉子の地を流して一…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
秋鮭きのこあんかけの記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一秋鮭きのこあんかけ強肴の秋鮭きのこあんかけのしゃぶ餅は、そのままではちょっと固いのですが、すぐとろける餅で、扱いやすい…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
薄葛仕立 すっぽん粟饅頭の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春薄葛仕立 すっぽん粟饅頭お椀は、信州では粟と蕎麦が主食だった時代もあるので、すっぽん粟饅頭にしました。すっぽんは臭いが強いの…椀・吸物秋
焼大根釜 鯛小袖 牛肉辛子焼 つの字海老 だるまごぼう ほたて雲丹焼の記事を読む古河・割烹山びこ進藤栄治焼大根釜 鯛小袖 牛肉辛子焼 つの字海老 だるまごぼう ほたて雲丹焼家喜物の焼大根釜は、大根を炊いて、柚子の香りを付けたサラダオイルかオリーブオイルを塗って焼き、柚子味…焼物冬
鱚大徳寺揚、慈姑二身糝薯、零余子新挽揚の記事を読む松岡喜代司鱚大徳寺揚、慈姑二身糝薯、零余子新挽揚鱚大徳寺揚は、大徳寺納豆の持つ塩気で充分食べられるのですが、やはり全く塩分がないと違和感を感じてしま…前菜冬
