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瓢形野菜甘煮

煮物は瓢形野菜甘煮（旨煮）です。それぞれを別鍋で大根は鰤、蕪は干貝柱、芋は穴子と一緒に煮て、人参・南…

大根海老年輪巻

煮物は、大根海老年輪巻です。大根を桂に剥いて海老擂り身を塗り、のし海老にした巻海老を中心に年輪のよう…

小判加良美など

御祝肴は、正月のお飾りに合うように、熨斗や松竹梅も出しています。門松の中には、唐墨、烏賊の酒盗、雲丹…

興津鯛大根奉書巻

御椀の松茸は刻んでいます。これは前の親父さんの時からやっていることで、こういうふうに刻むと、飲んだ時…

餅鯨大根

炊合せの餅鯨大根は、ミンク鯨を使いました。皮が剥れやすいのでちょっと固めに糠もどしし、裏の薄皮を取り…

若鮎オイルサーディン

色から選ぶソース、色の表現方法です。こちらの進肴は、鮎の新たな食べ方としてオイルサーディンを考えまし…

• 1人前 540円

• 調理時間 1時間

お平

お平です。煮物ですが、あまり飾り付けないようにしていて、庖丁も綺麗にではなく無駄が出ないような切り方…

• 60円

• 調理時間 40分

船場仕立市松鯖豆腐

市松鯖豆腐は船場仕立なので、本来は鯖や大根をたくさん盛り込みますが、鯖の骨、大根、人参、葱などでスー…