小鮎更紗揚、蟹糝薯東寺揚、楤の芽、こごみ、グリンアスパラの記事を読む大森英作小鮎更紗揚、蟹糝薯東寺揚、楤の芽、こごみ、グリンアスパラ揚物の小鮎更紗揚は、ミキサーにかけて細かくしたパン粉を稚鮎のまわりに付け、サッと揚げています。蟹糝薯…揚物・油物春
穴子博多煮、筍年輪、山独活白煮の記事を読む松島俊白穴子博多煮、筍年輪、山独活白煮煮物の穴子博多は、冬瓜の皮を剥いて重曹を使って色出しし、白焼にした穴子と博多にし、玉子の地を流して一…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む麻布台 粋稲葉平野聡太白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…会席料理10月インパクトがある2人前 267円調理時間 20分
鮑博多煮 南瓜月冠煮 筒人参 海老塩蒸し 蚕豆の記事を読む菊地朗鮑博多煮 南瓜月冠煮 筒人参 海老塩蒸し 蚕豆焚合せの鮑博多煮は、鮑を約二時間、柔らか煮にかけ、そぎ切りにします。椎茸は本当に薄味に焚き、重石をし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
穴子湯葉巻織 飯蛸桜煮 新じゃが・ベーコン含め煮の記事を読む白根重雄穴子湯葉巻織 飯蛸桜煮 新じゃが・ベーコン含め煮炊合せの穴子湯葉巻繊は、穴子をよくもどして、醤油、砂糖で焚き、岡上げしておきます。汲み上げ湯葉をよく…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
果実ぷりんの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男果実ぷりん果実ぷりんは、なめらかプリンから発想を得て作りました。ただのプリンでは物足りないと思いましたので、ス…甘味・デザート・水菓子春
筍昆布〆の記事を読むELECOM熱海倶楽部岸本隆志筍昆布〆お刺身などの生ものが苦手なお客様にも刺身代わりとして提供出来る品として考えた、筍を使った料理の工夫で…会席料理春みずみずしい1人前 580円調理時間 1日
真蛸・湯葉和え物の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一真蛸・湯葉和え物料理で表現する湯河原です。こちらは酢の物です。真蛸・湯葉和え物は、本社がある北海道産の蛸と自社で引き…会席料理春みずみずしい1人前 230円調理時間 20分
飯蛸大納言煮・粉吹き新じゃが芋・たらの芽油浸し・鯛の子酒煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸飯蛸大納言煮・粉吹き新じゃが芋・たらの芽油浸し・鯛の子酒煮焚合せの飯蛸大納言煮は、飯蛸と大納言小豆を、大船煮と同じ要領で焚いてみました。大納言は事前に茹でこぼ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
春子鯛・針魚・菜の花長芋巻の記事を読む五反田・吾作岸照美春子鯛・針魚・菜の花長芋巻酢の物の春子鯛・針魚菜の花長芋巻は、繊切り長芋と桜の花びらを20杯1杯のゼラチンでラップの上に薄く流…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
