鼈玉子豆腐（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一鼈玉子豆腐（日本料理と薬膳）日本料理に於ける薬膳の応用です。こちらは蒸し物です。鼈玉子豆腐は、体力回復に努めていただきたいという…会席料理冬凝縮された1人前 370円調理時間 1時間
兼用食材料理 宝楽蒸しの記事を読む古萌会佐藤康幸兼用食材料理 宝楽蒸しコロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…会席料理1月SDGs1人前 835円調理時間 20分
蝦夷鮑リゾット風の記事を読む広尾「日本料理佐々」佐々悠樹蝦夷鮑リゾット風蝦夷鮑は掃除した後に、圧力鍋で20分蒸し、出汁を取り、その鮑出汁をで米を炊いていきます。更に、蝦夷鮑…会席料理冬透明感1人前 1,500円調理時間 1時間
和ナッペ三種梅の絵皿にの記事を読む札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂澤田朋和和ナッペ三種梅の絵皿に御寿寿目肴は「和ナッペ三種 梅の絵皿に」と題し、三種の芋を使った和風カナッペを考案しました。北海道越…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬かわいい4人前 1,100円調理時間 4時間
鮭子皮煮椀の記事を読む新潟 料亭一〆高橋 祐輝鮭子皮煮椀現代風郷土料理 元の郷土料理＝鮭子皮煮 郷土料理を食べなくなっている世代に古くから伝わる「美味しい」…会席料理冬ジューシー4人前 800円調理時間 1時間
鱈飯蒸し、鱈冷燻、鱈煎餅の記事を読む黒坂俊和鱈飯蒸し、鱈冷燻、鱈煎餅冬食材「鱈」の活用です。先付は、1品料理という感じで考えました。走りの時期の活用提案ということで、3…会席料理冬凝縮された1人前 650円調理時間 1時間
寒牡丹の記事を読むホテル雅叙園東京加藤允人寒牡丹油物です。寒牡丹は、百合根の中心より少し外側の部分を使い、一枚一枚面取りします。 車海老は酒煎りし…会席料理冬インパクトがある1人前 550円調理時間 20分
へしこジャスミン茶漬の記事を読む福生・料亭幸楽園吉岩大志へしこジャスミン茶漬ジャスミン茶を使用した食事の開発になります。（ジャスミン茶30ｇ：350円）へしこジャスミン茶漬では…会席料理春凝縮された1人前 350円調理時間 30分
新潟のっぺの記事を読む新潟 料亭一〆高橋 祐輝新潟のっぺ現代風郷土料理 元の郷土料理＝新潟のっぺ 郷土料理を食べなくなっている世代に古くから伝わる「美味しい…会席料理冬ジューシー4人前 1,000円調理時間 2時間
牛味噌煮込みの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一牛味噌煮込み牛肩ロースの煮込みは、複数種類の味噌、鶏ガラスープ等を使い適度に味の複雑さを出しながらバランスよく仕…会席料理冬ジューシー1人前 215円調理時間 1時間
車麩南蛮海老糝薯博多の記事を読む新潟 アークベルグループ吉川 博行車麩南蛮海老糝薯博多現代風郷土料理 元の郷土料理＝車麩煮物 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想…会席料理1月ほっとする4人前 298.6円調理時間 1時間
兼用食材料理 黒紫米おこげの記事を読む古萌会佐藤康幸兼用食材料理 黒紫米おこげコロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…会席料理1月SDGs1人前 575円調理時間 20分
蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚の記事を読む江口公一蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚山梨県産白ワインに合わせた料理から、揚物です。蟹養老揚は、大和芋を卸して、蟹の身、三つ葉の軸を入れて…会席料理冬ジューシー1人前 350円調理時間 30分
ガザミ（渡り蟹）寄せの記事を読む高知・三翠園西村明真ガザミ（渡り蟹）寄せ高知の正月料理より蒸し物です。ガザミ寄せですが、土佐湾で取れた渡り蟹を高知県では「ガザミ」と言います…会席料理冬クリーミー1人前 870円調理時間 1時間
色紙数の子鼈甲漬、イクラ粕漬、松笠常節甲州煮、諸子奉書巻、鰻入り伊達巻、鮭蕪市松、蓮根明太鋳込み、古老柿黄身寿司、百合根胡桃茶巾、萵苣薹西京漬の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人色紙数の子鼈甲漬、イクラ粕漬、松笠常節甲州煮、諸子奉書巻、鰻入り伊達巻、鮭蕪市松、蓮根明太鋳込み、古老柿黄身寿司、百合根胡桃茶巾、萵苣薹西京漬御祝い肴、十種類です。伊達巻や数の子などのめでたいものや、西京漬、粕漬などの酸っぱいもの、甘いものを…会席料理1月
松笠いか 錦玉子 竹千社唐 梅若水羮 日の出からすみ 鈴くわい 金柑釜 手綱寿司 黒豆の記事を読む古河・割烹山びこ進藤栄治松笠いか 錦玉子 竹千社唐 梅若水羮 日の出からすみ 鈴くわい 金柑釜 手綱寿司 黒豆バルサという柔らかい木を庖丁して作った羽子板の上に盛りました。松笠いかは、烏賊を松笠に庖丁して袋状に…前菜冬
白梅芋、車海老芝煮、早掘り筍、白子黄身煮の記事を読む鎌倉山・檑亭川村鋼治白梅芋、車海老芝煮、早掘り筍、白子黄身煮真鱈白子の名残の活用提案です。煮物です。白子黄身煮は、名残の時季になってやや水っぽくなる白子に黄身衣…会席料理冬ほっとする1人前 450円調理時間 1時間
すっぽん出汁じゅわっ！ 大豆ミート天ぷらの記事を読む日本料理晴山古川 恵美佳すっぽん出汁じゅわっ！ 大豆ミート天ぷら塊のタイプの大豆ミートを肉の代用として調理しても、独特な香りは外から強い味つけをしてもなかなか消せま…会席料理1月ジューシー4人前 500円調理時間 1時間
蒸寿しの記事を読む郡山・天くう鈴木義男蒸寿し福島郷土料理の「輪箱飯」、「穂久喜飯」をアレンジした食事です。蒸寿しは、浜通り地区で親しまれている穂…会席料理春食べごたえのある3人前 780円調理時間 2時間
博多凍み豆腐、鯉牛蒡巻、木の葉南瓜艶煮、車海老芝煮の記事を読む郡山・天くう鈴木義男博多凍み豆腐、鯉牛蒡巻、木の葉南瓜艶煮、車海老芝煮福島の郷土料理＝鯉旨煮、凍み豆腐を新しい時代に向けてアレンジしました。今回は炊き合わせになります。博…会席料理春クセのない3人前 950円調理時間 2時間
牡丹海老牡蠣西京漬、殻足コンフィ信州揚、海老パテの記事を読む牧美貴也牡丹海老牡蠣西京漬、殻足コンフィ信州揚、海老パテ前菜です。牡丹海老牡蠣西京漬は、大きな海老を使いたかったので、牡丹海老を使用し、オイスターソースで味…前菜1月
