百合根鶴の子、亀京人参・筍艶煮、七草巣籠りの記事を読む望月貞夫百合根鶴の子、亀京人参・筍艶煮、七草巣籠り煮物の百合根鶴の子は、百合根と白玉を合わせ、中に飴煮の鱈子を入れ、鶴の子に見立てました。喰味は多少甘…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
赤むつ一夜干、真魚鰹粕漬の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広赤むつ一夜干、真魚鰹粕漬焼物は赤むつ一夜干しです。赤鯥は身の柔らかい魚なので、一度干して水分を抜いてあげるとキュッとしまって…焼物冬
かぶら椀、おぼろ豆腐の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次かぶら椀、おぼろ豆腐お椀は、秋の献立ですので、蕪仕立にしました。京蕪菁を細かい目で擂り卸し、葛を引いて吸汁に合わせます…椀・吸物秋
