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焼松茸菊花浸し、秋の実クリーム寄せ、魳焼目寿し

前肴です。焼松茸菊花浸しは、食用菊を明礬水に浸けて灰汁止めし、酢で茹でます。香りが出るので柚子胡椒を…

酒鍋

酒鍋は、鰤が旬となる頃よく提供しています。座敷の照明を暗くして鍋に火を入れるパフォーマンスも盛り上が…

• 5,110円

• 調理時間 1時間

錦椀菊花仕立

椀です。錦椀菊花仕立としまして、見た目的にも美しく、錦鯉のような感じで彩りよく盛っています。

焼松茸菊花浸し、うるか和え、秋の実琥珀寄せ等

うるか和えですが、うるかの衣は鮎うるかを塩抜きして裏漉しし、海鼠子の塩漬を刃叩きして混ぜ合せたものに…

長芋黄身揚鋳込み紅葉、車海老胴巻、公魚苞揚、無花果白扇揚

揚物の車海老胴巻は、びしゃ玉子を青寄せで草色にしてあります。型に入れて蒸したところに車海老を通し、片…

焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタン

当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

羽二重蒸し、翡翠茄子身浸し、肝有馬煮

先付の羽二重蒸しは、鯛の中骨に強塩をして四～五時間ゴトゴト焚き、白く濁るようなスープを取ります。スー…

木の葉きす、林檎グラタン、合鴨錦焼

姫林檎グラタンは、林檎を丸のまま揚げておくと、皮も手で剥きやすく、焼く時に形崩れしないですね。今日は…

柿柚子味噌掛け

海老芋丹波焼　無花果・粟麩胡桃田楽　焼麩八幡巻

甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮

甘鯛の上品な脂 × 雲丹の濃厚な旨味」を掛け合わせた焼物です。タレは、白ワイン100㏄、薄口醤油50…

• 1人前 1,100円

• 調理時間 2時間

名残鱧、松茸

煮物代りです。産卵前の脂がのった名残鱧と松茸との相性が抜群です。コロナ禍の新しい生活様式も踏まえ、大…

• 700円

• 調理時間 40分

甘鯛、松茸

お椀です。着せ銀杏は、葛切りの要領で湯煎に取ります。丸く型で抜き、褄折りにし、先の甘鯛と吸地で炊いた…

空也蒸し

先附です。空也蒸しは、卵黄と牡蠣の出汁で玉地を作り、昆布出汁、豆乳、酒、当り胡麻を合わせて練り、胡麻…

蕪含ませ、薇東寺巻、高野豆腐博多煮、丸十蜜煮、管牛蒡、紅葉人参、隠元

焚合せです。蕪含ませは、蕪を鰹出汁、塩、白醤油に赤酒少々を入れたもので炊きます。コンベクションオーブ…

鶉山椒焼、魳酒盗干し、焼大根胡桃味噌掛け

焼物です。鶉山椒焼は、鶏挽肉に叩いた実山椒と味噌を混ぜたものを開いた鶉に塗り、たれ焼にしました。実山…

常節共和え、鰻香り焼、トマト味噌漬、大黒占地煎餅、林檎金糖

前菜です。常節共和えは、常節を炊いて腸を裏漉してから、ひと口大に庖丁しました。 鰻香り焼には今回は養…

鯛共酒盗炙り

造りです。鯛共酒盗炙りは、鯛を三枚に卸して紙塩をあて、鯛の酒盗一に対して酒二くらいで煮出した酒盗汁に…

馬鈴薯柴草焼、厚揚豆腐挟み焼、こぼれ零余子田楽焼等

二の重です。厚揚豆腐挟み焼は、精進なので舞茸の軸の白い部分をミンチにかけて挽肉代わりにしています。舞…

鯛菊花巻

酢の物の鯛菊花巻は、鯛を上身とし、薄くへいで塩をし、ラップの上において手の平でかるく叩いていきますと…

甘鯛興津焼　ふぐ南蛮焼　烏賊黄身焼

焼物の甘鯛興津焼は、鱗付きの甘鯛に串を打って、遠くから炭火で、本当に弱火で皮を完全に乾かしてから焼き…

和牛糠漬炙り

和牛糠漬炙りですが、和牛本来のうま味に糠床の味、風味が重なり、深い味わいになりました。様々な肉の中で…

• 3,760円

• 調理時間 40分

蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼

青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…

• 1人前 320円

• 調理時間 1時間

福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）

郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…

• 3人前 400円

• 調理時間 1時間