揚新馬鈴薯芥子餡掛けの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝揚新馬鈴薯芥子餡掛け揚新馬鈴薯辛子餡掛けは、新馬鈴薯の皮を剥いて含ませ、素揚げにしています。姫竹は五月になると出てきます…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
鰻博多三種焼、鰻山吹焼、鰻芋サラダ焼、鰻カツサンド焼の記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重鰻博多三種焼、鰻山吹焼、鰻芋サラダ焼、鰻カツサンド焼山吹焼、芋サラダ焼、カツサンド焼の鰻三種焼です。 鰻山吹焼は、びしゃ玉に山海月、長芋、南瓜を合わせ…焼物5月
鯛子昆布巻、筍土佐煮、貝柱入り飛龍頭、飯蛸の記事を読む大森英作鯛子昆布巻、筍土佐煮、貝柱入り飛龍頭、飯蛸煮物の鯛子昆布巻は、鯛子を時雨煮にしてよくほぐし、ガーゼの上にのせて地を切り、生身をほんの少し加えて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
伊勢海老雲丹焼、常節松笠、鮎並木の芽焼の記事を読む大森英作伊勢海老雲丹焼、常節松笠、鮎並木の芽焼焼物の鮎並木の芽焼は、鮎並に串を打って、しっかり熱した油を皮目に四～五回掛けてパリッとさせます。そし…焼物春
鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…会席料理3月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 30分
青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジの記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジ「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」という、青森に伝わる郷土料理をアレンジした煮物です。煮物です。粥の稲荷…会席料理3月伝統的1人前 820円調理時間 2時間
のっ平仕立蒸し冬瓜の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也のっ平仕立蒸し冬瓜煮物です。のっ平仕立の蒸し冬瓜は、ほとんど全部蒸し器で調理します。蒸し器で湯をし、湯をとったら出汁で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
鱧・白瓜雷干し霙和えの記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也鱧・白瓜雷干し霙和え酢の物です。鱧・白瓜雷干し霙和えは、鱧を水洗いし、中骨、腹骨を取り除いた後、皮目を下にして骨切りし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
本鱒春キャベツ包煮の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良本鱒春キャベツ包煮焚き合せです。本鱒春キャベツ包み煮は、鱒の屑身を集めて、新キャベツで巻いています。鯛の子昆布巻は、鯛…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
パイナップルクリーム焼の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良パイナップルクリーム焼進肴は、パイナップルクリーム焼です。パイナップルの中に伊勢海老、鮑などを入れて豪華に見えますが、中に…造り・刺身・向付5月
