鹿の子赤貝、平貝若芽巻、針魚昆布〆の記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二鹿の子赤貝、平貝若芽巻、針魚昆布〆酢の物です。鹿の子赤貝は、赤貝を鹿の子に庖丁し、昆布締めにしました。 平貝若布巻は、平貝を若布で巻き…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月420円調理時間 2時間
北海道産ホッケ糝薯の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一北海道産ホッケ糝薯料理で表現する湯河原です。御椀です。本社が北海道にあることから、北海道産ホッケ糝薯を考案しました。湯…会席料理春素材の良さを引き出す11人前 100円調理時間 1時間
焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦食事です。焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦は、蕎麦つゆでドレッシングを作り、蕎麦湯を合わせ、パスタのイメー…食事4月
車海老炙り・子持ち昆布・筍浸しの記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志車海老炙り・子持ち昆布・筍浸し旬彩です。車海老炙り・子持昆布・筍浸しの車海老は、火を入れたもの、半生のもの、生のものという三種類の…会席料理4月
春甘藍擂流し、油目葛打ち、雲丹、タピオカの記事を読む児玉雄作春甘藍擂流し、油目葛打ち、雲丹、タピオカ御椀は春甘藍の擂流し。適宜に切ったキャベツを蒸し器で五分ほど蒸し、ミキサーにかけてペースト状にします…椀・吸物4月
鱏鰭唐揚(エイヒレ唐揚)の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也鱏鰭唐揚(エイヒレ唐揚)揚物は鱏鰭唐揚。胡桃豆腐を揚げ出しにして、鱏鰭の台にします。鱏鰭は丸ごと煮て提供すると、お客さんに大…揚物・油物4月
穴子飛龍頭 春大根スープ煮の記事を読む熊谷秀男穴子飛龍頭 春大根スープ煮焚合せですが、旅館に来られるお客様は好き嫌いが激しいですね。それで、野菜を中心にした簡単な煮物ですが…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
巻繊豆腐湯波包み 飯蛸桜煮の記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士巻繊豆腐湯波包み 飯蛸桜煮煮物の巻繊豆腐湯波包みはさつま揚と豆腐を合わせた感じのものです。ぜんまいを田舎煮にしても若い方に受け…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
