石垣小芋、薇湯葉巻、茄子土佐煮の記事を読む松島俊白石垣小芋、薇湯葉巻、茄子土佐煮煮物です。石垣小芋は八方地で含ませる前に玉子地で蒸し上げますが、その玉子地には出汁は入れていません…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
伊勢海老彩揚、栄螺胡瓜卸し和え、鰻山椒焼等の記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重伊勢海老彩揚、栄螺胡瓜卸し和え、鰻山椒焼等伊勢海老彩揚は、伊勢海老を酒煮にして取り出し、三色のパプリカを付けて揚げ、塩を振っています。 栄螺胡…前菜5月
和牛含め煮の記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮和牛含め煮煮物です。和牛含め煮ですが、イメージはポトフです。今回は牛出汁で作りました。水四〇ℓに対し、脛肉二本…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
鋳込み小南瓜鎧掛け、豚角煮の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治鋳込み小南瓜鎧掛け、豚角煮煮物です。白胡麻豆腐は、みがき胡麻五〇〇ｇを前日から一晩浸けておき、フードプロセッサーでペースト状に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
鰻八幡巻、姫鮑薄豆煮の記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重鰻八幡巻、姫鮑薄豆煮煮物は、鰻八幡巻です。鰻巻だと玉子で鰻を巻きますが、今回は鰻で玉子を巻きました。大根に二本串を打って…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
