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  • 身巻焼餅の記事を読む

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    身巻焼餅

    • 冬
  • えび芋白煮の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    えび芋白煮

    • 冬
  • 鯛薄作りの記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    鯛薄作り

    • 冬
  • 蟹千枚巻、鮑福久良煮、河豚子宝焼の記事を読む

    元井哲也

    蟹千枚巻、鮑福久良煮、河豚子宝焼

    酒肴はお正月の羽子板を敷き、干支が「子」なので鼠の大好きな米俵と松の形の小鉢に盛りました。蟹千枚巻は…

    • 1月
  • 粉吹きごまめの記事を読む

    上野池之端 海燕亭

    大里利光

    粉吹きごまめ

    粉吹きごまめの作り方 ごまめを乾煎りしておき、鍋に砂糖と水を入れて透明の飴状になるまで当り棒で擂り…

  • 伊勢海老冬瓜岩石豆腐の記事を読む

    表参道・日本料理欅亭

    小森亨

    伊勢海老冬瓜岩石豆腐

    煮物（二）の伊勢海老冬瓜岩石豆腐は、（一）で外した伊勢海老の頭、冬瓜のわたを使っています。伊勢海老の…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 7月
  • 鱸湯葉巻の記事を読む

    木村徹

    鱸湯葉巻

    前菜の鱸湯葉巻は、通常ですと割醤油、加減醤油ですすめますが、今回は前菜の一品で、また平たい器を使った…

    • 前菜
    • 7月
  • 本しめじ糠漬の記事を読む

    井上稔

    本しめじ糠漬

    • 先付
    • 7月
  • あかざ海老の記事を読む

    生田勝敏

    あかざ海老

    酢の物はあかざ海老をそのまま塩焼にし、早松茸も立塩に浸けてポン酢で和えました。

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 6月
  • 松笠慈姑・梅花人参の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    松笠慈姑・梅花人参

    松笠慈姑・梅花人参の作り方 ●松笠慈姑 最初に慈姑の荒皮を剥きます。慈姑の皮は人間の体の中の消化液で…

  • 槍烏賊の薬味浸しの記事を読む

    保坂廣志

    槍烏賊の薬味浸し

    • 6月
  • 鯖尾花寿しの記事を読む

    神楽坂・料亭牧

    高橋幸男

    鯖尾花寿し

    鯖尾花寿しは、春ならば卯の花寿しというのですが、今回は秋のお料理ですから尾花としました。うちは神楽坂…

    • 先付
    • 秋
  • げんげ錦秋寄せの記事を読む

    関根嘉

    げんげ錦秋寄せ

    げんげ錦秋寄せですが、げんげという魚は身が柔らかくて水っぽく、卸すのがちょっと大変なんです。こちらは…

    • 先付
    • 秋
  • いらこ穴子燻製の記事を読む

    関根嘉

    いらこ穴子燻製

    いらこ穴子燻製ですが、いらこ穴子は大変脂が乗った魚です。酒、醤油、赤酒につけて、ちょっと風干ししてか…

    • 先付
    • 秋
  • 真鯛蒸し焼の記事を読む

    大原雍彦

    真鯛蒸し焼

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
  • 柳鰈細波焼の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    柳鰈細波焼

    • 焼物
    • 冬
  • 針魚子絡み、烏賊菊花巻の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    針魚子絡み、烏賊菊花巻

    • 造り・刺身・向付
    • 冬
  • 満月半片の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    満月半片

    • 椀・吸物
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  • 鯛笹漬の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    鯛笹漬

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 干練馬大根炒め煮の記事を読む

    野永喜一郎

    干練馬大根炒め煮

    江戸東京野菜はまだ供給量も少ないのですが、農家、農協、料理店が三者一体となって協力し、普及に取り組ん…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 金町小蕪の記事を読む

    野永喜一郎

    金町小蕪

    江戸東京野菜はまだ供給量も少ないのですが、農家、農協、料理店が三者一体となって協力し、普及に取り組ん…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 鱧・松茸の石焼の記事を読む

    吉田真悟

    鱧・松茸の石焼

    • 造り・刺身・向付
    • 11月
  • 若狭甘鯛姿焼の記事を読む

    保坂廣志

    若狭甘鯛姿焼

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    • 11月
  • 尼鯛丹波焼の記事を読む

    坂本昭

    尼鯛丹波焼

    焼物の尼鯛丹波焼は、尼鯛で松茸を挟んで焼きますが、松茸は事前にサッと一杯醤油で焼いてあります。栗は含…

    • 焼物
    • 11月

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