春大根桜煮、鯛の子黄身煮、若筍の記事を読む木村肇春大根桜煮、鯛の子黄身煮、若筍最後は焚合せです。春大根桜煮は、海老糝薯ともどした道明寺を同割で合わせ、大根の中に鋳込んで蒸します…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
蛤・蓮根餅潮仕立の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志蛤・蓮根餅潮仕立御碗です。普段やっている蛤と蓮根餅の御椀です。蓮根は調理法によって色々な食感を味わえる食材ですが、今…椀・吸物4月
朝掘筍蒸焼、甘鯛翁焼、茗荷寿司、大根桜漬、蚕豆塩焼の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二朝掘筍蒸焼、甘鯛翁焼、茗荷寿司、大根桜漬、蚕豆塩焼焼物です。朝堀筍蒸焼は、京都の白子筍を、もどさずに蒸し焼きにしています。二〇〇℃で約四五分から五〇分…焼物4月
鯛昆布〆、牛ロース炙り焼、鯵酢〆卯の花和えの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章鯛昆布〆、牛ロース炙り焼、鯵酢〆卯の花和え造里です。器は、ビールカップを利用しています。鯛は三枚に卸し、昆布〆とします。 牛ロースは塩胡椒して…造り・刺身・向付4月
伊勢海老胡麻味噌具足煮、菱桜芋の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道伊勢海老胡麻味噌具足煮、菱桜芋炊合せは伊勢海老胡麻味噌具足煮です。胡麻味噌、薄口醤油、味醂でベースを作り、五倍の出汁でのばしてサッ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
桜肉昆布巻、飯蛸柔か煮、雲丹・本三つ葉沢煮の記事を読む築地・新三浦本店大谷友伸桜肉昆布巻、飯蛸柔か煮、雲丹・本三つ葉沢煮煮物です。桜肉昆布巻の昆布は、お椀の出汁で使った真昆布を使用し巻いています。 飯蛸柔か煮の蛸は、一〇…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
松葉蟹長芋糸巻、果実ドレッシングの記事を読む児玉雄作松葉蟹長芋糸巻、果実ドレッシング酢の物は松葉蟹長芋糸巻。蟹を洗う吸酢には、レモン汁を少し加えています。長芋は味塩地に漬けてから薄く切…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
伊勢海老桜小川〆などの記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦伊勢海老桜小川〆など酢の物の伊勢海老桜小川〆は、梅肉をイタリアンドレッシングでのばした梅ドレッシングでさっぱりと頂く趣向…会席料理春
