鯉づくし 鯉こく饅頭 、鯉山吹味噌煮、 鯉味噌餡の記事を読むくつかけステイ中軽井沢藤巻雄也鯉づくし 鯉こく饅頭 、鯉山吹味噌煮、 鯉味噌餡長野・中軽井沢にある当店では、かつて宿場町として栄えた街並みを歩き、当時の生活や文化を資料で学び、大…会席料理1月深みのある4人前 250円調理時間 20分
白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む麻布台 粋稲葉平野聡太白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…会席料理10月インパクトがある2人前 267円調理時間 20分
若鮎唐揚、海老黄身揚、鱸フライの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳若鮎唐揚、海老黄身揚、鱸フライ揚物です。鱸フライに添えるトマトオニオンドレッシングは、材料のほとんどがお粥です。残った御飯を再利用…揚物・油物6月
泥鰌牛蒡巻、葡萄茄子、夏蕪、インカの目覚め、蕨の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一泥鰌牛蒡巻、葡萄茄子、夏蕪、インカの目覚め、蕨焚き合せの泥鰌牛蒡巻は、白味噌を溶くことで泥鰌がより柔らかくなります。 葡萄茄子は、明礬水でアク止め…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
桜海老春巻、帆立毬藻、蕗薄衣揚の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁桜海老春巻、帆立毬藻、蕗薄衣揚揚物です。桜海老春巻に使った桜海老はこの時期、四月から六月にかけて伊豆半島の駿河湾で獲れます。桜海老…揚物・油物6月
鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダ焼物です。鱸戸田焼の鱸は小ぶりなので福子に近いですね。伊豆半島の戸田近海の海水から塩を作っていて、そ…焼物6月
福子蓮芋巻、鱈場蟹南蛮漬の記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治福子蓮芋巻、鱈場蟹南蛮漬酢の物です。鱈場蟹南蛮漬には夏野菜を使います。南蛮酢は出し汁五・五合、味醂一合、米酢一合、砂糖二〇ｇ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月
伊佐木・竹の子色紙焼、蛤うに焼、平貝黄身焼の記事を読む大塚・せんや田部井貞郎伊佐木・竹の子色紙焼、蛤うに焼、平貝黄身焼焼物の伊佐木竹の子挟み焼は竹の子の根っこのほうだけを使い、庖丁目を入れてたまり醤油に漬けます。伊佐木…焼物6月
鰻・コン菜揚の記事を読む佐藤眞司鰻・コン菜揚勤務先では、川魚を使い慣れているので、今回の鰻というテーマには取り組みやすさを感じましたが、これまで…会席料理6月SDGs1人前 5,000円調理時間 1時間
